你吃過嗎？不斷「清場」的火鍋店
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【聯合報╱記者陳靜宜 ╱即時報導】
2014.12.21 07:48 pm
天冷之際，少不了吃火鍋暖身，台灣的火鍋店三步一小家、五步一大家，而位於台北市大安
森林公園附近的「綠水棧」很不一樣，是一家標榜要不斷「清場」的火鍋店。
一般吃火鍋，總像是大雜燴，愛吃甚麼就丟進鍋裡去，吃起來味道都很像，「綠水棧」則認
為，吃火鍋要循序漸進，吃完一輪讓鍋料都淨空，「清場」後再來下一輪，因此不會滿桌食
材，而是吃完一階段再上一階段，各有各的味，不互相干擾或混雜。對有些喜歡火鍋豐盛感
的人或許覺得有些單薄，但它所發起的「新火鍋文化」就是有火鍋的飽足，又能讓味覺在記
憶的文件夾裡分門別類保存。
業者盧炳勳說，遵照現代養生的概念，先吃水果沙拉，再吃燙煮蔬菜盤，補充足夠的纖維後
，逐步「漸入佳境」，以牛肉火鍋來說，一開始往往飢腸轆轆就容易狼吞虎嚥，先上板腱肉
，等胃裡墊點兒底後，便有餘裕好好地欣賞接下來的安格斯牛小排、美國Prime冷藏沙朗。
海鮮鍋也同樣精彩，先是薄切生魚片，可夾細蔥沾酸醋吃，也可用湯頭淋熟吃。逐步有干貝
、白蝦、活魚片，再到重頭戲的大生蠔與活青蟳，最後再以雜炊粥收尾。甜點也是自家製作
，決不馬虎。讓火鍋像一齣舞台劇，有節目表、有中場休息、有謝幕。
在食安問題下，現在人們對外食總有些卻步，「綠水棧」有三大貼心服務，其一是會將兩款
同一品項的牛肉端到客人面前，食客不僅現場看到牛肉，還可以就油花分布挑選自己喜愛的
選項。其二，店內有五成蔬果標榜無毒、有機。第三，海鮮、牛肉就在近距離吧台現場料理
，新鮮活跳看得見。
「綠水棧」牆面仿台灣鐵皮屋的波浪紋打造，帶有現代感的冷調色彩，一樓專營日式料理、
二樓專營火鍋。除了火鍋外，也能吃到握壽司、生魚片，另外，由於是統一採購，即使吃海
鮮火鍋也能吃到日本料理等級的魚片與創意熟食，一魚兩吃。器皿使用柳宗理南部鐵器鍋、
Spin創意餐具，服務提供桌邊服務的規格，價位又比高檔涮涮鍋店要便宜兩、三成，是想吃
高檔火鍋的入門款。