作者:
eggbox (蛋盒子)
2014-12-24 23:53:50民視
乾椒魚片、跳跳雞 麻辣川菜夠味!
天氣越來越冷，不少人會想吃點暖呼呼的，又麻又辣的川菜，就成了不少人的最愛，台北
有家餐廳，主廚利用十幾種辣椒，提煉獨門的辣油，料理成滑嫩的乾椒魚片，或是辣度破
表的跳跳雞，讓人一吃就滿身大汗。
鮮紅的乾辣椒，舖在雪白魚片上，入口魚肉軟嫩油滑，麻香在口中蔓延。辣度溫潤的清水
魚片，火侯就是料理關鍵。
芹菜、小黃瓜爆香後，魚片跟著下鍋汆燙，接著就舖上滿滿的乾辣椒。
滾燙的熱油一澆，辣味撲鼻而來，天氣越冷，麻辣的川菜就越受歡迎。
裹辣粉提味的雞肉，在油鍋中，表皮轉為金黃色，另一頭辣油爆香小辣椒，炒出鮮紅醬汁
，這時炸好的雞肉下鍋快炒。
這道麻辣跳跳雞，靈感來自傳統鹽酥雞，但它融合多種辣味，包括花椒油、辣椒油、雞心
辣椒跟花椒粉，不同的辣在口中爆發，號稱讓人吃一口就辣得跳起來。
最後嗆辣的麻婆豆腐，得用放了3年以上的陳年豆瓣醬調味，再加上主廚親自提煉的辣油
，又麻又辣，超下飯，氣溫越低，火辣的川菜滋味，更是挑逗饕客的味蕾。（民視新聞張
卓婷、吳宗哲台北報導）
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