為什麼要用鑄鐵鍋各位知道嗎...因為鑄鐵鍋溫度非常高。而且續熱力很強。
一下鍋瞬間就可以把肉的表現鎖死，然後再用鑄鐵的遠紅外線跟溫度把裡面逼熟。
台灣人可能沒有辦法吃像阿斗阿那樣子直接生肉...不過粉紅色的肉是有技巧的
1.一般而言要用做成像飯店牛排一樣一大塊然後裡面是粉紅色的一定要用烤箱烤
不過沒有烤箱，或者只是吃個牛排不想動用到烤箱的人這邊有個推薦的方法。
用鑄鐵鍋悶
不要相信市面上說的那種開大火，然後一面30秒。雙面60秒直接起鍋那種做法...
那個是給追求快速的人吃的牛排。厚度1cm才這樣做的。這邊介紹
厚度3~5公分牛排純"煎"做法
1. 一定要把牛排的溫度降低到是室溫。(超級他媽的重要...成敗80%)
冷凍牛排 -> 放入冷藏最下方至少18小時(明天晚上要吃，今天晚上就要放)
8點要煎 -> 6點拿出來室溫。
2. 準備"平底"鑄鐵鍋。(千萬不要買有溝槽的...娘的有夠難清理)
因為鑄鐵鍋不能用鋼刷跟菜瓜布刷...只能用海綿+水洗。
你買有溝槽的鑄鐵鍋，保證1年後就生鏽壞掉。
3. 開大火燒鑄鐵鍋約1分鐘(請先完成開鍋養鍋手續)。
下鍋的溫度就是可以烙印的熱度，6面直接煎90秒
4. 鑄鐵鍋的話，因為有些沒有鍋蓋。有鍋蓋的比較適合這種煎法
轉大火6面各90秒。
轉中火。下奶油在各煎60秒之後。
轉小火，蓋鍋蓋悶4分鐘。這邊有兩種做法 1.開小火2分鐘 2.關火用鑄鐵鍋熱
度傳熱過去。
要好吃的訣竅就是，外皮要鎖死肉汁。但是不能燒焦
所以要下奶油，轉小火。一塊5公分的牛排，過熟的肉只要超過1cm都難吃
接下來就是切肉了...切肉也是小學問。
5公分的"煎"牛排實在是很不適合自己切...因為血水會多。
我自己的做法是。煎好之後直接放在鑄鐵鍋裡面靜待5分鐘後平等的切成3等份
再放回鑄鐵鍋保溫(好的鑄鐵鍋可以保持5~10分鐘的熱度)再等2~3分鐘
切成適合入口的大小，上桌。(想要自己有切肉樂趣的可以保留3CM*1CM的大小)
有沒有覺得這種做法很像哪一種餐廳的做法...
是的...某教X牛排的做法也就是類似這樣。不過他們師父的手法更高級...
不用下奶油就可以做到這樣就是了。
記得一點就是...煎好的肉3~5分鐘後先大分切好。再回鑄鐵鍋保溫一下
出來的顏色就是這樣了 http://tinyurl.com/maw5oub
※ 引述《QCANCER (琉璃螃蟹)》之銘言：
: ※ 引述《hector958 (飲了千杯未解愁)》之銘言：
: : 說到CP值，很多人都推COSTCO自己煎，但是這有兩個問題：
: : 一是太大份，單次成本太高，短時間消化不完放冷凍之後又要退冰很煩。
: 量少，可以去美福
: 同等級，美福價格稍微高一點，但是美福有更高級的選項
: 而且是標準溼式熟成牛排
: 切好的那種，一盒大概300左右，大約16oz上下
: : 二是料理的功夫，退冰程度、煎、烤、熟度、配菜...其實要作到不浪費
: : 這種等級的肉是需要一點料理經驗與程度的。
: 其實沒啥特別技巧
: 從冷藏拿出後，讓肉退冰到室溫，用廚房紙擦乾表面
: 就可以下鍋乾煎，如果有鑄鐵鍋那是最好了
: 熟度的掌握也沒那麼難，用筷子去壓感受那個彈性
: 煎幾次的經驗就可以用手感記憶熟度彈性了
: 配菜，我個人習慣是水煮馬鈴薯、紅蘿蔔、青花菜
: 偶爾加點烤杏鮑菇，加上煎牛排時我會順便煎大蒜
: 像這樣 http://ppt.cc/V~pX
: 上圖我是買一盒美國PR級翼板 一盒澳洲極黑和牛板鍵
: 連所有配料，一鍋康寶玉米濃湯，一支costco買的紅酒
: 整桌價格不到1000元，兩個人吃到撐
: : 其實有解決方案，中和有一家叫做小惡魔的牛排，炭烤，近似COSTCO等級
: : 牛肉，料理程度可以接受，而且走平價路線，但是生意很好可能要排隊就
: : 是了，搜尋網路有很多食記可以看看。