※ 引述《j3024133 (半‧台南人)》之銘言：
: ※ 引述《braja5566 (㊣30cm★小妹哥㊣ )》之銘言：
: : 洨妹我聽我阿公說 在他年輕的時候能吃烏魚子就很邱了
: : 但是烏魚子不就是一塊臭臭腥腥的東西嗎
: : 吃那種東西是邱三小
: : 可是我看老人家似乎都很喜歡吃
: : 有沒有烏魚子到底有甚麼魅力的八卦
: 我家就在做烏魚子的阿，還有五十年的歷史了
: 烏魚子是鹽漬品，作工可以說是相當的繁複
: 新鮮的烏魚剖腹取出烏魚子後，要在保鮮期內盡速去血筋綁線然後灑鹽鹽漬
: 去血筋除了降低烏魚子的腥味以外，也是為了賣相好看
: 而烏魚子的鹹味幾乎全都是這短短的幾十分鐘的鹽漬決定它的鹹度
: 沖水洗掉鹽之後就是反覆的重壓跟自然風乾
: 烏魚子會貴不是沒有原因的，除了好吃跟成本貴以外
: 最大的原因是它很難做
: 你根本不能用電風扇強風把它吹乾，那樣只會走味
: 而且大概除了睡覺時間以外你都要每一兩個小時翻面讓兩面平均自然風乾
: 期間還要不停的做重壓的動作讓烏魚子緊實
: 最後太乾也不行太濕更糟糕，整體的風味全都要靠經驗決定收成時間
: 鹽份的多寡跟鹽漬時間沒經驗的人是做不起來的
: 要我說的話這就是古老的技藝傳承，沒有公式全靠經驗
: 我爺爺那代做的烏魚子是真的滿鹹的，但到現在調整到越來越符合大眾口味
: 我看到有人說油魚子是假貨不是烏魚子覺得錯的有點離譜
: 油魚子也是烏魚子，要講的話它算是變種，，因為它的油脂含量異常的多於其他烏魚子
: 所以熟成時間要更久，要有時間讓它風乾出油，口感口味也比較不一樣
: 嚴格說的話它是烏魚子，但是口味比較不一樣的烏魚子
: 烏魚子要分價格的話除了大小就是以來源做區分
: 海子(野生)要比魚塭子(養殖)貴些
: 味道的話海子的風味有種海鹽的味道我覺得比養殖的好吃
: 但海子的外觀通常比較難看，顏色看起來參差不齊有點亂
: 除了因為它是野生的品質比較不穩定之外，也跟捕獲後的處置方式有關
: 因為海子通常在外海捕到後會先儲放在船的冰櫃，長時間冰著血容易留在子內
: 但魚塭子是在漁塭撈上以後馬上送到市場取子放血
: 在市場上賣給製作方，迅速取回除血筋綁線，這期間不過幾個小時而已
: 所以要判斷有沒有商家拿漁塭子充當海子坑你錢
: 大略方法就是看顏色跟血筋，海子通常顏色都醜醜的血筋也比較多(當然多少有例外)
: 其實我小時後也覺得烏魚子很難吃
: 但不知道長大後什麼時候開始，覺得這味道是人間極品，下酒真的好吃到不行
: 原因我也不了解，有點像是大人才會喜歡的味道吧
有關烏魚子吃法的系列文繁多 吃法就不贅述
但說到烏魚子這種漁村特產
不得不提生產烏魚子的高雄茄萣
農曆新年前後季節性盛產
也會因當年的特殊環境因素 產量上下起浮
茄萣為高雄縣與台南市交界處
與都市區來說 不算進步 甚至有些荒涼
但也因此保留了特有的漁村風格
由台南市南區 跨越二仁溪橋就可到達
每到盛產烏魚子季節
行經濱海公路 可看見一些家戶外放置與曝曬烏魚子
這種看似簡單卻極富民風的場景與五光十色的都市行程有所不同
有時多多走入這種樸實無華 卻風味十足的行程
更能放鬆 豐富自己的眼界
喜歡隨興旅程的朋友
不妨來這看看 或多看看其他地方
更需要用心細嘗的鄉村風格
另外 最近茄萣的魚翅火鍋人氣爆增 時常大排長龍
但建議大家深思熟慮
沒有買賣 就沒有殺害