這篇其實引出了一些引子
我們講文化
其實飲食習慣 也是一種文化
而台灣最特別的文化 應該 或者說必須是 兼容並蓄
我們有原住民同胞 他們的飲食模式 取之於山林 保留原味 豪爽大氣
我們有閩南移民 好海產 以甜入菜 並有善於湯菜 閩菜的精華 台灣的食材 相得益彰
我們有客家移民 客地多丘陵小河 把桔醬、麴醬入菜 甜鹹相佐 恰如其分
台灣開港開滬 貿易繁盛 因此形成了特殊的酒家菜
我們曾經被日本人統治過 因此也有日式飲食的影子
外省人來的時候 又帶來了傳統宮廷菜 以及全中國大陸各式各地的庶民飲食習慣
舉個例子 南投你會吃到相當道地的滇菜 這是孤軍遺民的美食
然後台灣有許多外來人口 因為地處交通要輸
所以鄰近的越南、泰國、韓國也對我們有影響
美式飲食也在上世紀六零年代進入台灣 讓台灣飲食開啟了一個新選擇
我們有這麼好的基礎 但最後的成果卻是慘不忍睹 不可惜嗎？
※ 引述《Toxiccc (熱死人)》之銘言：
: : 例如義大利 法國 中國 日本
: : 矛盾的是 英國也有宮廷文化怎麼沒有美食
: : 因為英國就像法國的殖民地
: : 英文的"豬"是pig 豬肉才是pork
: : 法國的"豬"直接講porc 就像天龍人不知道雞有兩隻腳
: : 可是為什麼英國宮廷的美食直到現在都沒有流傳到民間
: : 滿好奇的
: : 順便講講穿著
: : 唐朝服裝傳到日本上流社會變成和服
: : 再流行到民間 發展出窮人版的浴衣
: : 明朝服裝傳到韓國變成韓服
: : 而台灣人只是一大群遊民海盜的後代
: : 粗茶淡飯能撐一天是一天 所以台灣沒有傳統也沒有文化
: 覺得你這個人也被黨國洗腦很久 才會打出這篇文
: 不過反正討論在食物上 我不鞭你這點
: : 如果台灣想要擁有自己的傳統服裝
: : 到底應該從東寧王時期(在台最高層級是王爺)
: : 還是清朝時期(在台最高層級只到巡撫)
: : 還是原住民服裝(在台有完整階級)
: : 哪個系統發展呢
台灣有海洋貿易
海洋貿易的商人 比起進城的老佛爺
更有機會去嘗試那些新奇的 特別的食物 比如巧克力等
第一個吃到這種美味的不是老佛爺 而是商人
: : 台灣美食就算了 料理方式千篇一律
: : 只要方便出海時不會壞就好
: : 有點怪味 用重口味壓壓味道 吃了不會死啦
舌頭靈敏一些的人在台灣很可憐
你知道病死豬身上會有豬臭味嗎？ 因為他沒有放血 所以豬肉會很臭
那些豬肉只能靠大量的調味 誤導你的味覺 但你味覺靈敏時 可憐 算你倒楣
你知道我們的蛋鴨 無法生蛋後 最後是一隻20元批給路邊的行動烤鴨嗎
一方面沒什麼肉 另一方面有細微但難以去除的腥味嗎?
不知道 但我每次跟朋友吃飯時都很尷尬 不知道該吃 還是不吃
你知道所謂的重口味 是為了掩蓋他素材的低劣？
: : 夜市走一趟 食物都看不到原本的形狀
: : 管他牛豬雞鴨貓狗 全部切碎裹麵衣拿去炸
: : 炸完再淋上厚厚的醬汁就對了 這就是台灣美食SOP
: 你講的這些公式化食物幾乎是這二十年才興盛冒的
: : 跟濱口優90%像 幹 那就是濱口優阿
: : 眷村菜就不用拿出來講了
: : 那本來就是中國宮廷流出來的東西 不是台灣菜
眷村菜 滷牛肉 蔥燒鯽魚 紅燒獅子頭
他不是宮廷菜 更不是難民食品
他是代表了另一個地方的飲食習慣而已 我覺得很不錯 很下飯阿!!!
: 眷村菜是標準典範的難民過渡食物
: 你去他的菜色跟歷史發展 幾乎是很標準的難民食物
: 眷村菜色幾乎多數為 褐色 不健康醃過參雜 參雜中國內陸平民的飲食習慣
: 眷村菜是中國宮廷流出來的東西??? 呸
: 眷村菜是台灣各民族菜色裡 最沒文化 歷史素養低 營養價值相對少不健康的東西
: 比起來的話 傳統台菜還比較能跟中國各大菜系一比
: 台灣傳統菜 你去台南台菜餐廳吃就知道了
: 海鮮為主宗 調味相對清淡 主要吃食物原味 醬料也是店家自行亨煮調配的
: 自製費力的手工小菜點心多
台灣與高雄或許是能夠保留原生台菜風味的最後陣地了
這是事實 不過好的店家也翎毛鳳腳
: 可不是什麼醃黃瓜 烤麩 這種粗糙食物可以比較
: 多數台灣人自己把傳統台菜給忘掉
: 自願接受美國那套速食文化加以變化
: 然後偉忠幫那掛電視台又把最沒文化素養的眷村食物推高級氛圍 呵呵
: 最慘的是 台灣美食代表 竟然是鼎泰豐
: 不是說鼎泰豐有多差 而是鼎泰豐代表的文化性根本不夠格代表台灣
: : 當台灣人吃蕃薯粥的時候
: : 哪想像得到有殘兵敗將能一邊吃紅燒肉一邊喊
: : 我們窮到沒東西吃好可憐
: : 美食
: : 應該是吃食物的原味
: : 再佐上一點點醬汁增加風味
: 照你的標準 外省眷村菜 客家菜 台菜 能符合你標準的只有台菜
: 不要自己整天被垃圾餵 就以為台灣的食物歷史都只有垃圾
: : 我一直很好奇一個問題
: : 沒有加黑胡椒醬的牛排 和 黑胡椒牛排口味洋芋片
: : 台灣人會覺得那個才是"牛排的味道"
: : 忘記講美國了
: : 美國是英國的殖民地 也沒有宮廷文化
: : 所以美國雖然強大有錢
: : 但他們的食物是速食
: : 服裝是西裝洋裝 他們沒有傳統沒有文化
: : 至少懂得自己發明
: : 台灣人只會自慰嘴炮 台灣最棒台灣第一名
: : 看清現實吧 台灣人
其實是這樣 我們似乎應該討論一件事情
1、什麼是美食
2、什麼是台菜
如果沒有歸納出一個標準 就是常常張飛打岳飛
比如那夜市類比台菜 或者認為台灣沒有屬於自己的原生菜色
有興趣的可以看看 "老台菜"這本書 裡面很多講述古早台菜的演變史
以及他為什麼沒落了
對現在而言 由台灣人(不論閩客外省原住民新住民) 主要她能在台灣這片土地上
創造出健康、營養、大家喜歡的美食 這不就是現代台菜了？
台灣就像是楊過一樣 東學一點 西學一點
要自成一家 就要打破藩籬 搞融合 才能發揚光大
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在現代 餐飲往兩極去發展
一種是追傳統 講求精益求精 講求考究
第二種是選擇多樣 琳瑯滿目 口味不難吃 也不好吃 就是很標準 但構噱頭 且便宜
這是全球化的一個結果
我自己有個作法 給各位參考參考 敝人不是很有錢
但閒暇時間喜歡煮兩手給妻兒嘗嘗
雖然堅持傳統的菜色與美味的餐廳 所費不貲
但我可以藉由我自己的手 把這個味道傳承下去 古老 但是費工的作法
因此常常會去找一些比較古老的食譜 自己試做
或者多跑餐廳 自己再加以模仿 或許這也是一個選擇 與諸位做參考