年菜肥滋滋過年狂吃恐肥2kg 台北走到台南才瘦得回來
ettoday
http://www.ettoday.net/news/20150220/452607.htm
團圓春節！許多人規劃圍爐年菜，但若沒有慎選料理，收假時體重恐將增加2.1公斤，得
要從台北快走到台南才能瘦回來。國民健康署邱淑媞署長建議，民眾最好自行挑選健康食
材來烹調年菜，若需外購年菜或上館子用餐，則需謹守挑食、替代、拒糖、清場4大原則
，尤其攝取過量的糖對健康的影響甚鉅，更需要特別注意。
根據國民健康署103年「國人春節期間體重控制電話訪問調查」 結果顯示，民眾在過年期
間體重增加的比例雖已從101年45.3%下降為103年的30.9%，但仍有逾3成的民眾平均發胖
1.7公斤，其中男性有31.6%、女性有30.1%。男性平均增加1.8公斤、女性則是1.5公斤。
傳統年菜肥滋滋 不忌口...過個年恐胖2.1公斤
傳統年菜常有佛跳牆、蹄膀、羹類、八寶甜品等菜色，多為高油脂、裹粉油炸、勾芡、外
加糖及多醬汁食物，一餐下來可能攝取熱量高達3400大卡，一位體重60公斤的成年人每一
餐約需700大卡，若年節期間毫無節制，會讓體重增加2.1公斤，得要從台北快走到台南才
能消耗6天來累積的多餘熱量（以每小時6公里的速度，需快走295公里）。
國民健康署建議民眾年菜以自己準備為優先選擇，少油、少鹽、少糖、挑食材顧健康，若
需買外帶年菜或上館子用餐，則需謹守「挑食」、「替代」、「拒糖」、「清場」4大原
則，以免傷身。
1.挑食：挑掉炸衣、肥肉、雞皮，以減少油脂攝取。別喝芶芡或濃稠的菜汁。增加蔬菜的
攝取，多挑選2至3道蔬食或半蔬食菜色，不但可補充維生素與膳食纖維，也可增加飽足感
。
2.替代：以清蒸、滷、燙、涼拌等烹調方式取代油炸的菜色，例如以乾煎魚取代糖醋魚、
以上海菜飯取代油脂含量較高的米飯；以低油脂食材取代高油脂食材，例如以鮮蝦、海參
、牛腱肉取代蹄膀、東坡肉、臘肉、香腸；以天然食材取代熱量通常較高的加工食材（煙
燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工），順便避免不當添加物的攝取及罹患腸癌的風險；以當季新
鮮水果(如柑橘、小番茄、葡萄、蓮霧、草莓)取代甜點；多喝白開水或無糖茶飲來取代含
糖飲料。
3.拒糖：部分民眾習慣年菜中加進像是八寶芋泥、糯米糖藕、八寶粥、芝麻糊等甜點，且
含糖飲料不離手。但攝取過量的糖不僅會造成肥胖、代謝異常與齲齒，亦會刺激胰島素快
速分泌，造成血糖與情緒不穩，增加心血管疾病風險，且糖具有成癮可能性，影響健康甚
鉅。
4.清場：用餐結束後別繼續坐在餐桌前聊天，避免因為在餐桌前待的時間長，不知不覺就
吃下過多的食物。