豬中「勞斯萊斯」 伊比利豬口感媲美牛排
東森新聞-2015年03月16日 上午10:32
西班牙的豬最有名氣的就是「伊比利豬」，還被老饕形容是豬中的勞斯萊斯，採自然放
養方式所以油花分布均勻，加上從小吃橄欖長大，肉質散發杏仁味，豬排七分熟就可以
上桌，不過3公頃的橡樹林只能飼養1隻伊比利豬，而且一頭要養18個月比一般豬多花一
倍時間，所以價格也多了3倍。
光看外表讓你牛豬難分，而切開一看肉色帶有淡淡粉紅色，豬肉不是說一定要全熟嗎？
在鐵板上翻面香煎，再放進烤箱把中心溫度烤到40度，還要再放進橡木烤爐裡，大廚把
豬肋排當成牛排處理，原來這不是普通豬肉，而是來自西班牙的伊比利豬。西餐總主廚
邱兆毅：「吃橄欖葉長大的，所以它有一種特殊香味，還有那個有人講說有杏仁的味道
，有一點少許杏仁味道，因為它肉質，油花是蠻豐富的，所以有人稱它是豬中的勞斯萊
斯。」民眾：「它比較甜比較嫩一點，一般的豬排就比較沒有這麼好吃。」
地位猶如豬肉界的LV等級，除了要花一年半時間養成，而且只在橄欖樹附近放養，每天
都吃橡樹子，所以它另一個稱號是會走路的橄欖樹，讓油花均勻外也比較健康。現在不
用到西班牙，在台灣飯店餐廳就可以吃到伊比利豬，不過你現在來到超市，也可以買到
伊比利豬。一根根火腿正是伊比利豬的加工品，去年九月開放進口，目前陸續登台，由
於養成耗時醃製費工，所以價格比起一般風乾香腸貴上3到4倍，外國老饕眼中的夢幻肉
品，不只稱號絢麗，連身價也不簡單。
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