TVBS
潤餅吃法不同！南部口味偏甜 北部愛鹹香
下個月5日就是清明節，這天一定要吃的就是潤餅，但您知道南部跟北部的潤餅差別在哪
裡嗎？其實南部潤餅裡的花生粉一定含有白糖，因此吃起來鹹鹹甜甜的，北部就只愛純花
生粉的原味，而南部用煎蛋皮、滷肉以及香腸，北部則用炸蛋酥，肉類只用炸得香脆的紅
糟肉！
客人一上門，老闆娘手腳俐落的抓起潤餅皮，鋪在桌面上一大匙花生糖粉，接著是清燙高
麗菜、豆芽菜、蛋皮、豆干、香腸滷肉放上去包包包，這一味最道地的南部潤餅，就大功
告成。>>
TVBS新聞記者杜蘊潔：「南部春捲好吃的關鍵就在於這個花生粉，您可以看到白泡泡的花
生粉裡面，可是摻有大量的白糖，有時候愛吃甜的南部人，還會請老闆娘多加兩湯匙。」
顧客vs.潤餅店老闆娘：「要2個比較甜的嘛？對啊！」
潤餅南北口味大不同，南部人口味偏甜花生粉必搭白糖粉，而北部人則偏愛只加花生粉的
鹹香滋味。
潤餅店老闆娘：「北部客人，他們就是說我不喜歡吃甜的，妳可以幫我放少一點，還是不
要放。」
鮮黃色的蛋皮煎過再切成絲，這是南部口味，但一來到北部蛋皮就變成了炸蛋酥，另外南
部人的潤餅裡，要有滷肉還要香腸，北部潤餅用的是紅糟肉片。
消費者：「我是南部人我先生是北部人，真的是南部會比較喜歡吃甜的，我覺得是因為南
部天氣比較熱。」
雖然南部又鹹又甜的口味，來到北部恐怕行不通，但兩邊的共通點就是餡料又多又豐盛，
高麗菜、豆芽菜一定得大把大把的放，因為吃潤餅不分南北，都強調這飽口而多層次的滿
足感。
http://0rz.tw/2YlDH