作者:
xuan85 (鮭魚親子)
2015-03-20 02:15:12※ 引述《sivhd (sivhd分身)》之銘言：
: 平身
: 朕
: 很愛生魚片
: 但是
: 最近發現
: 生魚片切一切
: 就上桌
: 可是算是料理嘛
: 還是不算
: 覺的疑惑
: U MI U 相關 DER 8 卦呢
圖為國語字典*料理*一詞解釋
http://i.imgur.com/FeL3dWJ.jpg
生魚片算不算料理的一種？
身為一個日本料理師傅，小弟認為生魚片確實是一種料理。
而且是一門博大精深的料理。
中國早於周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載，
吃法我則不太清楚，
至於古早的日本生魚片也有各種派別，
我就以較有特色的*江戶前*跟大家介紹一下，
江戶前，就是因為在江戶時代沒有冷藏設備時，
日本人為了保持魚材的鮮度，
會將魚材用熟成或是醃漬的方式處理，
讓魚材的美味層次更加提升；
至於處理生魚片的方法百百種，如炙燒、醬油漬，等等。
在此就不加冗述了。
從一個學徒要站上能切生魚片的冷台，少說也要3年的時間，
學習刀工、火候的掌控等等，也必須認識各種千奇百怪的食材，
姑且不論技術上的問題，一個好的料理師傅也要有絕對的美感。
舉個極端一點的例子，一塊上等的黑鮪魚腹肉切的爛爛且隨便扔在盤子上，
這樣你還會有想吃的念頭嗎？
答案必然是否定的。
越是簡單的食材，越需要看師傅的功力，無論擺盤，配菜。
*料理非難事*，這句話確實沒有錯，
但在廚藝未達一定水準之前，都無法稱之為料理。
身為一個日本料理師傅，我以我的工作驕傲。
最後，
我認為料理，並非只是一種作為，也是一種想法，
我把每一份餐點都當成是我的作品，我出的每一份餐點都代表我自己，
更是代表栽培我的店，
我們最開心的時刻絕不是客人給了多少小費，更不是今年有多少分紅。
而是客人眼中的那分驚喜，那分期待，
你要知道，
在你用快門紀錄下的那一刻，不單單只是你的回憶紀錄，也是我畢生的心血。
或許有些言重了，我想表達的是
「請好好品嚐每一份料理，那都是創作者的精華」
謝謝大家願意看到這邊，
如果小弟所言有感動你，
不妨下次用餐時，和辛苦的料理者們說聲謝謝，
當然也包括為我們張羅三餐的父母！
您的感謝和讚美足已消除他們一天的疲勞。