先來看看什麼是綠色的蒜頭 http://goo.gl/ze0BFZ
先說結論 蒜頭汁變綠色 是正常的 不要害怕 這冷知識 有多少人知道
由於蒜含有豐富多樣的化合物，而這些化合物彼此作用，使得大蒜的加工食品，有時會呈
現不同的顏色。大蒜在低溫儲藏時，異蒜胺酸會慢慢會增加，通常經過半年就可以拿來製
造「臘八蒜」，這種蒜會呈現綠色。這是由於蒜浸泡在米醋中時，細胞死亡後釋出了蒜胺
酸。這種酵素會分解異蒜胺酸及蒜胺酸，異蒜胺酸的分解物會和胺基酸作用而產生黃色的
化合物，而蒜胺酸分解的產物則和異蒜胺酸產生的化合物作用，產生藍色的分子，兩種顏
色混在一起，就呈現出綠色了。
如果將長久貯存的大蒜切開或壓碎，放置一段時間後，也會產生綠色大蒜，但有時相同的
反應也會產生藍色的大蒜，這是因為異蒜胺酸量不足的緣故，如果用比較新鮮的大蒜來製
作泡蒜，就會得到碧藍的大蒜了。這些色素對人體無害，因此如果看到你的大蒜變綠或變
藍，請不用擔心。http://goo.gl/ZJYtxV
蒜頭在醃製中產生了 無毒的蒜藍素和蒜黃素
蒜藍素和蒜黃素混在一起 就使蒜頭變成了綠色
這種綠色是無害 反而有利的 它有很強的抗氧化能力 http://goo.gl/U40bd2
歐 對了 豬高潮可以長達20分鐘 冷知識+1
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