※ 引述《qqwweerrqq (喜歡騎車逛台南)》之銘言：
: 安安大家好 大ㄍㄟ吼 胎嘎齁
: 小弟剛剛去後門吃了20顆大李水餃
: 發現還是想再吃@@
: 裡面似乎放麻一樣怎麼吃都不膩
: 想請問大家也有過類似經驗嗎?
: 以一顆5塊錢的水餃來說
: 哪一間可以稱王了?
: => "King of Dumpling"
: 謝謝大家
最好吃的水餃
內餡兒一定要用狗肉
這在我們老家是一道很常見的家常菜
首先用狗腿 狗肚肉 混著大白菜 菜肉比大約是3:1 (可依個人可謂2:1~3:1之間皆可)
當然還要加薑、蒜、大蔥來掩蓋狗肉的腥味
狗骨太小太瘦難熬湯 因此要用豬大骨熬 熬成很濃很油的高湯之後
把高湯分成兩鍋 一鍋拿去冰 一鍋加水稀釋
加水稀釋那鍋 則可以拿來當作煎餃的高湯
拿去冰那鍋 可以塞在餃子餡裡面 等餃子受熱煮熟後
會充滿整個餃子中 讓餃子有肥油味且多汁 補足狗肉柴瘦的缺點
而使用狗肉餡的主要原因是因為狗肉極富彈性 纖維纖細易消化吸收
可溫補脾胃 補腎助陽 非常適合寒冷的冬天吃
聽老一輩說在老家過年必吃這道狗肉水餃
小魯家族來自廣東省恩平市
家學淵源出自廣州的餃子兄弟 曾經在廣州料理界紅極一時
我阿爺是餃子兄弟的武雄的兒子 以上給你作參考