※ 引述《davidr (開始了喔！)》之銘言：
: 簡易快速炒飯 個人心得 勿戰
: 首先是飯的含水量 隔夜飯的原因是因為飯中水分較少 比較容易炒開
: 沒有隔夜飯的話，拿盤子把飯鋪平丟到微波爐微波一下，剛煮好的飯微波兩分鐘
: 就可以把水分帶走。
: 至於煮飯的鍋子自己試過的經驗是用傳統大同電鍋煮的飯比較容易炒
: 象印等那種日本電子鍋會稍加壓力，飯會煮得很透，也把米的結構悶到很鬆散，
: 就算是隔夜也很容易炒成一盤爛泥，不算好用。
: 日式炒法會先把蛋炒熟才下飯，優點是可以吃到大塊炒蛋，飯也容易炒開。
: 至於中式飯熱了才進蛋的做法，飯的水含量要更低，抓不準水含量很容易變成炒泥巴。
阿基師偷吃步
隔夜飯或微波過水分沒這麼多的飯
先打蛋 然後直接和飯攪在一起再下鍋
就不用翻炒得這麼累了 飯也可以平均地裹到蛋
: 炒飯拿甚麼當主調都好吃，反而是蔥要用蔥白口感較好，青蔥火一大容易發苦影響口感。
我都用培根 西洋芹 玉米筍
小磨坊的綜合義大利香料
起鍋前酌量撒一些 再切一小塊奶油丟下去
香氣會衝出來後起鍋
西式風味的黃金炒飯就完成惹!