※ 引述《pttmans (PTT名人)》之銘言：
: 哥最愛吃蛋餅惹
: 但哥吃久後就發現
: 1顆蛋加1張餅也不過五六元而已
: 卻可以賣到25元
: 更別說多加一匙鮪魚醬
: 就可以賣到35元
: 這五六倍的暴利
: 可不坑爹嘛
: 有沒有蛋餅=蛋+餅 雖然不錯吃但也很好賺的八卦?
做生意
最怕就是遇到您這種不食人間煙火又自以為很懂行情的客人
特別是吃的生意
一般餐飲業營業成本分為三類
1.固定成本(含租金、員工底薪、固定資產折舊、維修保養費)
2.變動成本(含食材成本、包材費、員工加班費)
3.半變動成本(水電瓦斯等燃料費)
其中食材成本又區分為「食材」+「調味品」+「烹調油」
一般設定「食材」成本為40%
調味料以佔總銷售額3~5%計
油品則不一定
最終利潤約在5~15%
平均多落在10%
哥是不知道你吃哪國的原味蛋餅要25塊錢
我們設定原味蛋餅為20元
食材成本：
蛋一顆4元
現成餅皮3.5元(賣場帶油蔥冷凍餅皮5.5元、傳統自調麵糊1.5元)
新鮮蔥花算1元
8.5 ÷20 * 100% = 42.5%
再掛調味料3%
42.5 + 3 = 45.5(%) = 9.1(元)
也就是你看不起的那片餅+蛋平均最少也要9塊錢才生得出來
還沒算煎那片皮的油成本
大概也要1元左右
至於其他的包材、固定成本、半變動成本我就懶得跟你算了
一份蛋餅人家了不起就賺你2~3塊錢
有幾倍利潤不如您來賺如何？
別以為對一片蛋餅的無知是小事
你的無知也代表為數不少的人民無知
大家質疑商家用料、價格及利潤
使商家不敢輕易調整價格硬吞成本波動
久了只有兩條路
一條是老闆頂讓店面
一條是想辦法降低成本維持利潤
那麼利潤怎麼降？
當然就是想辦法找便宜堪用的東西來取代
反正真正內行能吃出差異的也沒幾個人
稍微改個製程、換點材料
一樣能拿來賣錢
接著會發生什麼事
我覺得這幾年新聞也夠多了
就不再贅述
最後
我們的圈子有個小八卦
養樂多配香腸會致癌
除非你能每天喝幾公升的養樂多配幾斤香腸
這樣配好不好吃我就不曉得了
但養樂多配來路不明的香腸
那一定很精彩。