※ 引述《laser789 (LaSeR)》之銘言：
: 最近因為吃東西咬到嘴巴破洞，吃什麼都好不方便，有人送我一串玉荷包，聽說荔枝性熱
: ，吃多會上火。
: 但也不能浪費不吃，現在已經吃了好幾顆，又大又甜真爽，可是又怕上火後沒人能幫我降
: 火。
: 又突然好奇，到底食物是不是真的有分寒燥熱這些性質，還有西醫有上火的對應解釋嗎？
: 有沒有上火的八卦？
烤焙的基本要領是 烤箱要預熱 選擇正確的溫度和時間 選擇正確的上下火比例
烤盤上的食物要大小一致 排列整齊均勻
初學者只會依照食譜的指示設定烤箱 但其實每台烤箱的效果都不同
完全遵照食譜也不能保證不出問題 一定要真正了解溫度和時間設定的原則
學會自行判斷 而且每次實驗後都做記錄並據以改進
才能逐漸掌握自己的烤箱 達到「烤焙零失敗」的境界
不只烤箱 大多數烹具都要預熱 例如炒菜前炒菜鍋要先燒熱 蒸糕前蒸鍋水要先煮滾
不然從開始加熱到夠熱之間的時間太長 炒菜則發黃出水 煎魚則魚皮黏鍋 烤蛋糕消泡
塌陷 烤麵包內乾外不脆
烤箱預熱所需時間不等 從10分鐘到30分鐘都有可能 越大的烤箱需時越久
只要加熱指示燈熄掉就是預熱完成
烤箱的常用溫度大約是170℃~200℃ 低於170℃可算低溫 高於200℃可算高溫
烘焙的目的不只是把食物烤熟 而且還要「正確地」把食物烤熟
就是要選擇正確的溫度和時間 一盤食物用高溫快速烤熟 或用低溫慢速烤熟
風味和質地將大為不同
以上