相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾隻文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗後稱讚道：
"雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！"文昌雞由此得名，譽
滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中最早養雞人
姓蔡，故文昌雞亦稱蔡氏雞。
文昌雞有三百多年的歷史，因產地在海南省文昌市潭牛鎮而得名，堪稱海南四大名菜之首
。傳統文昌雞的外型總括為「三小兩短」，即頭小、頸小、腳小、頸短、腳短。文昌雞的
飼養與一般雞種最主要的分別，在於當地人就地取材，使用椰子來餵雞。
烹煮文昌雞的正宗方法，是把整隻雞隔水清蒸，待雞隻涼後切塊，配海南雞醬食用。
海南雞醬：除了常用的薑蓉外，可自行調配特色海南雞醬，這份特色佐料味帶酸甜，用生
薑、蒜蓉、香蔥，加少許鹽、豉油、再淋上青檸汁即成。
海南雞飯起源於中國海南島的文昌雞。當地人會以白切雞的做法，同時配以雞油和雞湯烹
煮的米飯。二十世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡及
泰國等地，當中在馬來西亞和新加坡發揚光大。
海南雞飯的由來是早年來新加坡打工的華人里，有一批海南人，他們把家鄉的雞餚結合新
加坡特點，推出海南雞飯。這雞飯裡面，飯比雞講究。先燒熱油鍋，倒入雞油、薑末炒香
，再倒入生米翻炒，加鹽攪均，放入飯煲，以雞湯代水，按比例湯高於米半英寸，加熱煮
成熟飯。雞則會以食鹽、香料和雞湯烹煮至九成熟，以保持肉質嫩滑，再將其冷卻，使雞
皮和雞肉之間有一層透明的膠質。沒想到這麼一組合，海南雞飯聲名鵲起，生意興隆，深
入人心。
粵菜的特點是博採眾長，善於變化，製作精良，勇於創新。單是雞便有幾百種之多，幾乎
每一著名的酒家、食店都有自己的「招牌雞」來招徠食客，著名的有清平雞、文昌雞、太
爺雞、東江鹽雞、東方市師雞、陶陶姜蔥雞等等。
粵菜的另一特色是口味清淡，可用「清鮮嫩滑爽香」六字概括其風味特色，這是粵菜廣受
歡迎的根本原因。粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但它的佐料用量
較輕，不會大咸大甜。
粵菜追求原料的本味、清鮮味，像是活蹦亂跳的海鮮、野味，要即宰即烹，原汁原味。廣
州人好吃雞，但最愛吃的是白切雞。白切雞的做法是水煮開以後停火，把光雞浸在開水裡
浸熟，保持了雞的原味，吃的時候才加姜、鹽等配料。「清平雞」是白切雞中的佼佼者，
被稱為「廣州第一雞」。它只用白滷水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，「骨
都有味」。
參考文獻:http://0rz.tw/ZGPZh
請問有沒有文昌雞飯的八卦阿?
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