這個問題每個人都有自己的答案
我自己來評比早餐店的話，就是蛋餅了
而且還必須要鮪魚蛋餅
一間早餐優不優
除了是否有用特殊的材料 對食材的用心 煎盤的處理
都能在這塊鮪魚蛋餅上找到
餅皮就很多家都不一樣了 大一點的連鎖早餐店都有自己的特色
舉凡喇牙的厚餅皮 麥味登的全麥薄皮 甚至是最常見的傳統蔥油餅皮
每家都有自己的處理方式
而永和豆漿更是其中佼佼者 我吃過好幾間掛著 永和豆漿的招牌
很多有的是有專門壓蛋餅皮的機器 不過我覺得這個反而最普通 無味 只是麵皮而已
但有些甚至是用手桿的厚餅皮，蛋餅皮弄得像蔥油餅一樣 這也是很別緻
每家都有每家的獨特 也可看出早餐店對於蛋餅皮的用心程度
接下來是鮪魚餡，鮪魚餡對早餐店來說才是各家精華所在
幾乎沒有一家早餐店的鮪魚餡是一模一樣的(連鎖店除外)
顏色、外觀、鮪魚的多寡、醬料的種類比例、是否有添加其他東西 都是關鍵
以前我就很愛吃麥味登的鮪魚餡，雖然只是普通的鮪魚 但因為他還有搭上苜蓿芽
鮪魚的味道剛好抵掉苜蓿芽的洨味，苜蓿芽也剛好解掉鮪魚餡的油膩感 太讚惹
不過現在都變成鮪魚餡+玉米或冷凍蔬菜 有點遭
所以我都挑有弄鮪魚餡+上其他蔬菜的店家 這樣真的不錯吃
但喇牙那種就有點失敗，他將鮪魚餡+美乃滋+蔬菜 混和在一起
超油膩DER 甚至有點噁 這樣就蠻糟糕
除了鮪魚餡跟餅皮之間的搭配，蛋餅也是很容易吃出這間店有沒有用心在清煎盤的關鍵
由於蛋跟餅皮都是非常容易吸入油的食材，
有些店因為路段對 生意好，煎盤油膩就懶得清
端出來的蛋餅滿滿的油耗味，本魯我身子虛 那種佈滿噁油味的蛋餅
自己吃下去一定就是會拉肚子腸胃炎，這種店我通常是謝絕往來
餅皮和餡挑的好，煎的時候用點心思維持煎盤乾淨
這樣的早餐店就是一間有用心的好早餐店
而有用心的的早餐店 往往其他食物都不會糟到哪裡去
就算是用茶包泡的紅茶，若下點心思，
甜度冰塊比例再調的過程中都有為顧客考慮到 會不會太甜?會不會太冰?
這樣就是一杯好茶了
http://imgur.com/VdFhEm9
※ 引述《jordanal (心～開始跳動)》之銘言：
: ※ 引述《YYYuMan (木瓜汁城)》之銘言：
: : 小弟肚子餓了想去吃早餐了
: : 就那種一般美而美那種
: : 但不太曉得什麼才是店內的靈魂人物
: : 是火腿蛋嗎？還是老闆娘？
: : 哪個才是經典中的經典？
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