安安，這邊我有一個自己吃多年海鮮來的心得
先講結論
海鮮就是要吃新鮮的，且能吃出海鮮味道最棒的方法就是生吃(大部分
剩下的調味方法就只是你喜歡某某料理的味道所以用某某料理的方法來烹調
且大部分所謂的特色魚料理 幾乎都是當地的某料理口味 主菜改成魚而已
如同什麼糖醋魚 紅燒魚等
幾乎跟薯條沾番茄醬是差不多的
所謂的海島國家，如您提到的日本
古早時候的運輸時間也需要超過兩三天 都臭拉 你聞到沒有
才會發展出各式各樣的烹調方式 如同江戶前壽司就是其中一種
而像台灣這種超級小不拉機的國家 我們唯一的內地 南投
離海邊最遠最遠也才不到一百公里 而台灣其他大部分地區離海邊也才十幾公里
您想想 有好吃又新鮮 運輸時間又短的海鮮
幹嘛做成其他不新鮮的料理 頂多就是個煮個魚湯放個薑絲去腥 或來個味增魚湯
最多就是 做成魚乾 魚鬆 烏魚子 鯊魚煙 沒了
幾乎是沒必要研發對魚的烹調方法
簡單的生吃 煎煮炒炸等等就是海鮮最好吃的吃法了
: : 台灣四面環海，應該常常有魚可吃
: : 但台灣魚料理好像沒比豬肉雞肉等肉類多
: : 料理方式好像傳統就是蒸煮燻烤煎
: : 糖醋紅燒照燒生魚片等料理方式好像都是外來的
: : 為何台灣是島嶼但魚料理文化好像沒特別出色?
: : 譬如像隔壁日本就有壽司這種獨特的魚類料理方式