Re: [問卦] 鼎泰豐這麼好吃的炒飯怎麼炒？ bc0727 PTT批踢踢實業坊

Re: [問卦] 鼎泰豐這麼好吃的炒飯怎麼炒？

作者: bc0727 (Creep) 2015-07-19 13:11:51

※ 引述《jeromeshih (以謹慎態度來面對問題)》之銘言：
: 這其實要請板上的廚師來分享一下
: 小弟不才,曾經跑去偏港式餐廳當過學徒,雖然現在在當工程師
: 分享一下個人的心得
: 以店內炒飯(兩百多)來說
: 會經過一般餐廳的流程
: 食材->覘板(切菜、前處理)->炒爐(就是將菜炒出來)
: 食材

作者: agma0308 (雞雞巴巴) 2015-07-19 13:12:00

炒飯炒四年，真不簡單

作者: stewartqq (涼a) 2015-07-19 13:13:00

所以醬汁呢?

作者: medama ( ) 2015-07-19 13:13:00

鑊味

作者: exhentai (哭哭熊貓) 2015-07-19 13:13:00

都脫皮了

作者: LupinArsene (ç‰¡æœ±èŠ±) 2015-07-19 13:14:00

要加Ky炒才滑嫩ㄨㄣ

作者: ArSaBuLu (阿薩不魯) 2015-07-19 13:15:00

560元的炒飯好貴

作者: andy90498 (楓情) 2015-07-19 13:16:00

我都用懶覺炒

作者: bc0727 (Creep) 2015-07-19 13:17:00

看你要什麼口味的炒飯吧醬油海鮮醬蠔油都能用甚至用一點蒜油也行炒鍋如果只能拿來炒飯那麼簡單就好了

作者: stec (中國石油員工) 2015-07-19 13:31:00

那種氣味稱爲鑊氣（廣東用語），一般稱爲鍋氣。鐵鍋有分生鐵或熟鐵材質，現在會用生鐵鍋的商家是少數例子。還有鑊氣不是東西介於燒焦以及不燒焦之間那麼簡單。

作者: skipjack (平常心) 2015-07-19 13:52:00

炒王

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