魯魯之前看過一個美食節目,記得主廚說煎牛排不要常翻
要煎到一面恰恰才能翻
可剛剛看了奧立佛15分鐘上菜,他卻說牛排要煎得好就是要每分鐘翻面
這樣才能避免牛排水分跑掉
看他煎得好像也不錯,中間是鮮嫩的粉紅色,看起來好好吃
不知道各位鍵盤主廚認為呢?
作者:
L2N (水蚤)
2015-08-11 01:06:00你爽就好
作者:
peterhuo (人生位階樂勝真爽)
2015-08-11 01:06:00還有15秒就要翻面的說法咧，你爽就好
作者:
Waterpig (waterpig)
2015-08-11 01:07:00看國外大廚說法也不一 你做完 喜歡就好...
作者:
MAXcafe (MAX咖啡)
2015-08-11 01:08:00想吃五分就多翻 想吃七分以上就放著別理牠
作者:
Atwo (A兔)
2015-08-11 01:08:00水份要怎樣才會跑掉?
作者: rookiecop 2015-08-11 01:08:00
同時煎兩面不會逆?
個人覺得退冰至常溫與熱鍋是必要 翻2次或是翻多次倒還好
作者:
HamalAri (哈馬‧阿里)
2015-08-11 01:09:00比較會沾鍋不要翻表面才會微焦才會有梅納反應感覺和鍋子的材質也有關
作者: zzz9148 (0.0) 2015-08-11 01:10:00
你可以實驗哪種合你胃口
作者: asiaking5566 (無想轉生) 2015-08-11 01:10:00
餓了
作者:
toy812 (toy812)
2015-08-11 01:12:00昨天在百貨有廚師在教煎牛排 他說只要翻3次
另外重點 煎完要靜置一下不要馬上切 不然肉汁會流掉
作者:
p122607 ((′▽`))
2015-08-11 01:13:00也有三星主廚展示要狂翻面 讓表面維持高溫但不管怎樣 一定要靜置
作者:
kingrichman (silent all these years)
2015-08-11 01:14:00科科 放進烤箱 這樣最快 要記得用有條紋的
作者:
kingrichman (silent all these years)
2015-08-11 01:15:00有一種更快啊，下面爐火，上面噴槍
作者:
p122607 ((′▽`))
2015-08-11 01:15:00https://m.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk
作者:
p122607 ((′▽`))
2015-08-11 01:16:00赫斯頓 米其林大廚學堂 多汁牛排的煎法
作者:
kingrichman (silent all these years)
2015-08-11 01:16:00牛排本來就是吃溫的
作者:
HamalAri (哈馬‧阿里)
2015-08-11 01:16:00幹，上面幾樓我們去發明烤麵包機式牛排機好了
作者:
peterhuo (人生位階樂勝真爽)
2015-08-11 01:17:00靜置可以包鋁箔紙靜置
作者:
kingrichman (silent all these years)
2015-08-11 01:17:00乾脆用烤乳豬方式這樣就一直轉啊
作者:
saddog (100=20+80)
2015-08-11 01:17:00兩種都可以啊，看你鍋具、爐具，還有肉我個人都用營業用的鐵鍋煎，便宜又好用~XD
大火每面煎15秒 放進預熱過的烤箱220度6~8分鐘
肉的品質厚度跟鍋子的品質厚度還有個人喜愛的口感都會
作者:
DWR (羅傑)
2015-08-11 01:23:00牛排靜置適用肉的餘溫繼續讓內部加熱 因為如果是3、5分熟
作者: snipergg (拾逆婆 GG) 2015-08-11 01:24:00
不是要先烤再煎鎖水保濕嗎？
作者:
DWR (羅傑)
2015-08-11 01:24:00煎的時間不會太久 如果是後一點的肉中心還會有點冷冷的
作者: tony20095 2015-08-11 01:25:00
最主要的重點還是在肉的品質跟退冰啦
作者:
qsc5566 (台灣本土無碼)
2015-08-11 01:27:00蕭葉雯
作者:
za9865 (☺ ☺ ☺)
2015-08-11 01:29:00肉質好 怎麼煎都好吃
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2015-08-11 01:29:00溫度控制最重要
作者:
ruokcnn (Dean)
2015-08-11 01:37:00兩個邏輯不衝突
作者:
amALu (Luia)
2015-08-11 01:43:00靜置重點不是再加熱...去看赫斯頓煎牛排裡有做這個實驗..
我煎牛排都不放牛肉，改用豬里肌裹麵包粉下油鍋，吃起來跟炸豬排有九成像
一面恰恰再翻 這是在燒烤吧 你牛排一面恰恰再翻 中間很難熟 煎好可能由內而外為七分 五分 三分 一分由外而內
作者:
HowWhy99 (Dream)
2015-08-11 01:58:00表面煎一煎 再進烤箱烤一下就好了
作者: euphoria01 (我是小明我瞎了) 2015-08-11 02:19:00
鍋子好可能沒差 鍋子爛常翻肉會沾鍋
作者:
Waitaha (Waitaha)
2015-08-11 02:44:00亂源
作者:
zz199227 (å—šå—š)
2015-08-11 03:35:00不用多好的肉 隨便煎都很好吃你煎多就知自己喜歡哪種
作者:
twdvdr (風中的一粒沙)
2015-08-11 06:23:00我問過蠻高擋廚師他說一面煎到滲出血水換面在煎到滲出血水這樣的熟度是最好吃的大約是六七分 再熟就開始變硬了