※ 引述《inshadow (硬射抖)》之銘言：
: 魯魯之前看過一個美食節目,記得主廚說煎牛排不要常翻
: 要煎到一面恰恰才能翻
: 可剛剛看了奧立佛15分鐘上菜,他卻說牛排要煎得好就是要每分鐘翻面
: 這樣才能避免牛排水分跑掉
: 看他煎得好像也不錯,中間是鮮嫩的粉紅色,看起來好好吃
: 不知道各位鍵盤主廚認為呢?
這邊我要提供的作法 是我太爺在家鄉四川省成都府發明的
我阿爺則在1949年離開廣州市 來到台灣
這道料理我們不使用牛肉改用大豆
大豆素有田裡的肉之稱
首先將泡過水的大豆用湯頭煮 接著將他壓碎壓扁
將壓碎的肉渣 捏成肉排的形狀 作法有點類似漢堡肉 (這個部分的功夫需要一些手路)
然後用醬油將味道調重一點 肉汁的美味 就是靠這個醬的水分和味道來代替
最後還要用油 很快的炸過一遍 將醬的美味鎖在裡面
同時也讓他產生適當的硬度 這樣口感的口感跟牛排有90%像
所以這道大豆牛排是不需要翻面der
以上給你作參考