原文恕刪
大家好,敝人是斗南小當家,看到上一篇的討論熱烈,也想來和大家分享一些經驗
現在多數人都喜歡在飯店辦喜宴,原因不外乎有場地看起來比較有面子,賓客在吃飯時不會
那麼熱,事後場地也不用整理等等
辦桌的好處在於可以把場地的錢直接轉換成菜色,也比較熱鬧
現在的辦桌真的不好做,海鮮成本的提高是最大的重點,以前5K或6K可能就能吃到兩三道
海鮮,但現在可能要拉到9K 10K左右才能吃到,
家中在斗南也是小有名氣,來分享一下家中的婚宴菜色
前菜大概就是冷盤或生魚片拼盤居多,家中已經很少使用四色冷盤了
大部分以生魚片拼盤為主要菜色,用新鮮的的鮭魚 鮪魚 旗魚 甜蝦搭上經典烏魚子
根本就是送禮 自用兩相宜,辦桌最怕吃壞肚子(畢竟吃壞肚子可能真的不用混了),所以家
裡都會租冰箱來放冷盤
新鮮才是辦桌的王道
第二道菜色通常為雞湯
因為雞湯有成家的意思,通常主人家都會要求要先上
雞湯大部分都會是人蔘雞湯,家裡會看價錢,價錢高一點會在雞湯裡加上小鮑魚一起燉煮,
養生又好吃
第三道就是重頭戲海鮮魚翅羹
鄉下人都常會說一個師傅會不會辦桌就是要看他的魚翅羹
家裡魚翅羹真的都花費很多的心力準備,前一天就要現切洋蔥 紅蘿蔔絲 筍絲 烏參 花枝
魷魚切起來備用
到了婚筵現場我們們就會用豬大骨和扁魚下去熬湯頭,再用蒜頭 洋蔥 蝦米下去炒起來備
用
熬了兩三個小時後再放入大白菜加上炒過的備料,要出菜時加上海鮮和香菜,我們家的魚翅
羹是主人家一定會指定的菜
家裡的魚翅羹幾乎都會被包走,目前是還沒聽過我們家的魚翅羹不好,雖然有點自誇不過
這也是我們的驕傲(我是狼粉 我驕傲)
第四道
鄉下人喜歡吃腰子和雞睪丸
所以我們會用馬蹄蛤(就是大顆的蛤蠣)搭上腰子和雞睪丸淋上麻油湯汁用鐵盤讓賓客現煮
第五道
用豬肋骨下去炸過,再搭上我家自己煮的香橙醬汁,真的是越吃越想吃(認真
第六道
魚的話真的看價錢做決定,以前大概5K就可以吃到石斑,6K或7K就可以吃到白鯧
現在是至少要10K以上才會出現吧!!!!!!!!
家裡10K通常會用鱘龍魚來做清蒸,鱘龍魚雖然比較貴但肉質就絕對不會讓人失望
所以建議大家在推選魚時真的不要怕花錢,一分錢一分貨
第七道
我們家的另一個招牌龍蝦三明治搭龍蝦和風沙拉
這道真的是很討厭,前一天就要在家製作三明治,先把龍蝦 番茄切片備用,用麵包店新鮮出
爐的吐司
把吐司上先放番茄片 龍蝦 沙拉再用另一片吐司蓋上再放高麗菜絲 龍蝦沙拉 花生糖粉,
在用一片吐司蓋上
,再放入冰箱,在要出菜前的一個小時才能拿出來,出菜前用油炸得金黃酥脆,切開真的是香
味四溢
目前這道是招牌,但我很討厭(因為真的很麻煩)
第八道
用新鮮的九孔擺在鐵盤上搭上魚露讓賓客自行去煮(因為夠新鮮所要越簡單)
第九道通常會是米糕
哀~現在要吃到紅蟳米糕真的是錢不夠厚還真的是吃不到
所以家裡現在通常是蒲燒鰻米糕搭炸物
第十道就是火鍋
然後還有冰淇淋和新鮮水果盤
以上大概是我們家最近喜宴的菜色
外燴真的很辛苦請大家看到工作人員時請給點牡蠣,謝謝大家
至於鄉民當然會有鄉民價,如果對菜單或價錢有疑惑我都可以幫您解答(不一定要我家幫您
服務)
當成交個朋友也行
排版不佳請多見諒