1.媒體來源:
中央社
2.完整新聞標題:
高溫易生丙烯醯胺 少吃油炸烘焙
3.完整新聞內文:
（中央社記者陳偉婷台北28日電）黑糖製程會生成有害物質丙烯醯胺，衛生福利部食品藥
物管理署食品組科長鄭維智今天說，食品產製加熱到120度就會有大量丙烯醯胺，建議民
眾少吃油炸、烘焙類食品。
康健雜誌公布黑糖成分調查，抽驗19包黑糖全測出致癌物質丙烯醯胺，其中手工黑糖丙烯
醯胺含量最高。
鄭維智受訪時表示，國際目前對丙烯醯胺都沒有訂出容許量，並非僅台灣沒有標準。衛福
部對食品含丙烯醯胺做過多次討論和研究，在2012年也製作「降低食品中丙烯醯胺含量加
工參考手冊」供業者參考。
降低丙烯醯胺含量方法包含添加天門冬醯胺酶、氯化鈣或氯化鎂、甘胺酸和胱胺酸，可有
效降低丙烯醯胺含量，最高可降低90%。
台灣大學公共衛生學院職業醫學與工業衛生研究所教授吳焜裕表示，丙烯醯胺在動物實驗
中的致癌性非常明確，對人體可能產生神經毒性、基因傷害，但在人體致癌性還未明確，
也不能確定安全的攝取量，但業者製程應設法減量，民眾攝取也要注意。1040828
4.完整新聞連結 (或短網址):
http://www.cna.com.tw/news/ahel/201508280166-1.aspx
5.備註:
這個嘛，這樣不是吃烤過的餅乾、披薩、麵包也全中招嗎? 火鍋變最健康?