酒大致分為釀造酒與蒸餾酒、混成酒。只用酒精發酵原料是釀造酒,蒸餾酒是將釀造酒成分氣化、冷卻後,還原成液體,燒酎是日本代表性的蒸餾酒,另一種則是泡盛。
十五世紀左右,泡盛出世,十六世紀則出現了燒酎。
泡盛主要以水+米麴、酵母釀造後,蒸餾而成。
燒酎則是以水+麴+米、麥、蕃薯、芋頭等原料釀造二次後,蒸餾而成。
至於一般俗稱的清酒(日本酒)也是釀造酒的一種,但是釀造的原料以米為主,同時方式也與燒酎有很大差異。簡單區分為純米酒與本釀造酒兩種,本釀造酒會使用白米重量10%內的酒精。
而這兩種酒系又因精米步合的%數不同,分為吟釀和大吟釀。
再講下去,我又想喝酒。