※ 引述《FamaCMD (農夫)》之銘言：
: 在廉價牛排館常常會問要不要加50元升級成酥皮濃湯，但在台灣好像也越來越少了，這酥
: 皮濃湯在國外也沒看過，是台灣人發明特有的嗎？而且只會出現在廉價的餐廳。正確的吃
: 法是把整塊酥皮壓進湯裡然後拉起來吃像在吃泡過湯的面紙一樣嗎？大家都習慣怎麼吃？
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酥皮濃湯是法國三星主廚Paul Bocuse的得意名作，
是他當年應法國總統季卡斯在愛麗榭宮上的國宴推出的國宴級料理。
他當年會選擇在湯碗上覆蓋酥皮，是因為當年的湯底是採用松露削成薄片下去製成的，
為了保留松露的香氣，他才選擇這種方式的創新。
酥皮得現桿現作而且烤成淡褐皮，並且在上桌後只要客人沒有開動，
酥皮都不會塌陷的狀態，而且能保持輕易取開的方式，
吃的時候先把酥皮取下移開，品味松露的香氣，
而酥皮可切成小塊置入湯內品嚐，但也可以不吃，而不是直接下壓弄入湯內，
因為直接下壓進湯內的話，就破壞了主廚想保留讓客人品味濃湯香氣的美意了。
所以國外餐廳不常出這道料理的原因是：
不是用松露濃湯的話，出這道料理沒意義，而且酥皮得現桿現作很搞工，
再加上這道料理太出名了，作不好的話，會砸了自已招牌。
至於台灣改良冷凍酥皮濃湯，只是為了耍噱頭的花招，玉米濃頭上頭蓋這塊
冷凍皮烤個十分鐘就會膨起來，餐廳可以多收你一百塊，外面小賣店可以多收你三十塊，
何樂不為?
所以台版的，你愛怎麼吃就怎麼吃吧，反正不重要。