沒想到會引起這麼大的回應！！（掉下巴）
看來大家都很愛吃啊！！！！
網路上很多人說 『生魚片就是要冷凍過的啊』
『鮭魚都是冷凍的』 『生魚片很多寄生蟲』
這邊我依照我的經驗說明，
照日本那邊的食用習慣，我相信大家看了這麼多的日本美食節目，
他們抓到新鮮的魚種，馬上就會動刀變成生魚片，大喊好吃啊～～～～
咦？真的能這樣吃嗎？
海鮮前輩是說，只要是新鮮的魚就能做生魚片，
甚至大家常聽到的鯛魚（海水養殖）章魚 甜蝦 等等
只要當場捕撈，都可以直接變成生魚片下肚，甘甜絕對超乎想像！
https://www.youtube.com/watch?v=mp_vAbWOtqQ
(以上就是一個恐怖的案例）
但其中有幾個要素要跟大家說明,適合做生魚片也是有分類的,
這邊就按照養殖環境來跟大家說:
1.海水野生魚種：旗魚 鮪魚 紅甘（青干）等等
2.海水放養魚種 就是人工放養圍欄圍起來養殖：鮭魚 海鱺 等等
https://www.youtube.com/watch?v=XAwoU9v342A
3.人工淡水/混海水 養殖：鯛魚 白蝦 等等
個人認為,適合食用的排名就是 1>2>3
寄生蟲，每種魚難免都有，包含正在看此篇文章的鄉民你也可能有，
海水養殖的魚類寄生蟲比較少，運動量大且肉質比較好
半放養的，也不錯，而且可以控制產量,所以鮭魚才會變成生魚片的主力
人工養殖的，就建議不要，寄生蟲超多且人工藥劑都易殘留。
但因為環境污染的因素，重金屬就會累積到大型魚類上，
這只能說人類自作自受，但愛吃就犧牲點健康吧（？）
最後回到重點說明：
「生魚片要超低溫才能夠食用？ 」
這個觀點一半是對的一半是錯的，
對的地方，超低溫冷凍後的確可以達到殺菌的目的 ，
但急凍技術再強你冷凍解凍就會破壞掉組織，就犧牲了口感。
如果大家有機會可以參與到解凍超低溫鮪魚/旗魚的過程，
就會發現出水會出的很嚴重， 這就是破壞組織的後果！
（當然隨著科技進步, 現在也有很強大的冷凍與解凍技術,
成本很高是目前的缺點，我想所有日本料理店或吃到飽都可以打包收攤了）
錯的地方，如同最一開始說的，只要新鮮都能當生魚片，
只有好吃不好吃的肉感，譬如林志玲跟法拉利姊，大家選哪一個？
超低溫只是為了保存放的久的技術，殺死寄生蟲等等只是它的附加價值。
為什麼要用活的，就是因為新鮮，肉質還沒有腐化發酸！
為什麼要用超低溫，就是沒活的可以吃，所以大家想要保存想吃就吃所以才有這方法，
超低溫，包含現在的分子冷凍技術，這都是強大的日本人動腦開發出來的技術！
所以綜合以上，能當生魚片的條件，就是『新鮮』，所以「如何保存」是很重要的關鍵。
最後，如何讓超低溫的魚肉，回溫變成跟新鮮魚肉一樣好吃，
這中間的環節就是師傅跟流程處理的眉角，這點就不說明了....
（解凍失敗的話，就是腥臭變色出水，肉質軟爛沒有Ｑ度，根本不能吃！）
「鮭魚都是冷凍的」
我想或許是接觸的產業不一樣吧？ 這點我到現在都不敢說死，隔山隔山。
我還真不知道有人竟然敢拿冷凍鮭魚當生魚片來用。
或許是我才學疏淺,我所接觸到的大宗鮭魚生魚片都是採用空運的冰鮮鮭魚
以量來說台灣進口大宗的確是冷凍鮭魚，但都是拿來做加工成其他產品（煙燻鮭魚等），
但生魚片的話,據我所知,
一般餐廳拿來做生魚片的99%都是空運來的冷藏鮭魚。
這邊如果有在桃園機場工作就知道，或者大家到台北魚市都可以看到一箱箱的冷藏鮭魚。
大多都是2~3尾/箱，是要很長的保麗龍箱裝的，上面會鋪上一層的碎冰保鮮。
挪威、法羅群島甚至澳洲來的鮭魚，做生魚片的都是冷藏來的。
但若你能吃到冷凍過的鮭魚生魚片，至少也應該是超低溫技術保存，
而非普通丟進冷凍庫讓他結凍的那種! （可能超高單價的會有,譬如：鮭兒）
才學疏淺,我所接觸到的大宗鮭魚生魚片都是採用空運的冰鮮鮭魚！
台灣鮭魚加工廠的影片,他們即是使用冰鮮的鮭魚進行分切加工
https://www.youtube.com/watch?v=c2gdCyOcAfo
以上，是我的分享，純屬經驗累積而來。
畢竟我不是專業學科，絕對比不上養殖科系/營養科系專業上來的強！
請不要問我哪家餐廳比較好,青菜蘿蔔各有所好！
會買的不一定會吃,會吃的不一定會煮,會煮的不一定會買（攤手歪嘴）