※ 引述《bibo405 (學長不要ouo)》之銘言：
: 好多壽司 究竟是看
: 魚的新鮮或產地 米的種類 醬油的好壞 的食材面
: 或是看捏壽司的人的手藝怎麽切魚 怎麽把魚片放在米飯上 的手藝面
: 到底比較倚重哪一面呢 有沒有八卦
Sushi其實分很多種，並無所謂絕對正確的說法或是派別。
個人剛好超愛壽司，但正確說來應該是傳統派的江戶前壽司。
剛好最近才受邀寫了一點心得：http://goo.gl/jeVFAY
但主要不是針對產地與製造流程等細節資訊而撰文，
而是從欣賞角度來看，包括板前客人與師傅的交流甚至類似對決的互動。
米種類其實最頂尖就是日本越光米，當然也貴。
在台灣如果再講究點，有師傅會從日本進糙米來台灣放，
使用前再用碾米機碾成精米。
至於醋飯部分其實還有分紅醋與白醋飯，
誠如文章裡所說，有些料亭使用紅醋飯(高雄鮨二七)，有些白醋(魚道生)，
有些會依魚種混不同比例(野村鮨)。
醋飯對於頂尖的握壽司來說，其實常是最容易被忽略的一塊。
連壽司之神都說過，六成醋飯四成食材，
好的醋飯(日文稱之為舍利)是壽司完成度最重要的指標之一。
另外溫度更是也有不同的偏好，或許在台灣大家都習慣冷醋飯吧，
但個人更愛微溫，有些饕客則進一步認為與肌膚溫度一樣是最剛好的。
捏製時手法其實別光看師傅動作，因為那並不是完全準，
美味與否最終畢竟還是得由舌頭來做最後決定。
只是師傅的用心之處在許多細節上是可以吃得出來的，
好比手醋的使用時機，甚至捏製甜蝦類之前將手泡進冰水降溫。
一貫頂尖的握壽司通常有著極難以挑剔的扇型，
由於師傅捏製時力道控制得體，底下的醋飯裡充滿著空氣，
上桌後因地心引力逐漸塌陷與失去最佳的賞味時機：
https://youtu.be/7_JGuLN9Eq0?t=1m4s
所以要盡可能在第一時間內享用完畢。
好啦，半夜寫到這就好，
愈寫愈餓...