烤肉10大秘訣在此 第10個你想都沒想過
蘋果日報
中秋節就要來了，揪三五好友、親戚五十一起來烤肉，幾乎已經成為全民運動。但是，烤
肉最怕碰到肉和你裝熟、木炭耍冷、蛤蜊和你耍自閉、玉米和你來硬的，光生火就搞得滿
頭大汗，食物沾著木炭灰一起下肚，到最後大家隔天都和馬桶成了好朋友，一瀉千里的情
況下，金針菇不用24Hr就和你相見歡，來烤肉的朋友們紛紛嚷著「明年別再烤了」！
但是，烤肉烤得好吃，真的有這麼困難嗎？《蘋果》請到台北東區知名燒烤店「虎燒肉」
店長「小虎」邱晉為，整理出十大烤肉小撇步，快點學起來，今年中秋節就換你大顯身手
囉！（法庭中心／綜合報導）
像營火般堆木炭，用噴燈或吹風機加速生火！
用木炭包圍火種相互交疊成金字塔型，點燃火種後拿扇子或報紙用力搧風，很快地就能成
功生火。如果不想這麼累，那就把噴燈或吹風機拿出來，朝著木炭和火種用力吹下去，三
兩下就成功「發爐」囉！
先烤帶油食材
小虎建議，可以先烤帶有較多油脂的食材，讓烤網先沾上食材的油，接著烤其他食材時就
比較不會沾粘網子。火勢很大時，不建議烤牛排、雞腿等厚度較厚食材，因為很容易表面
已烤焦，但裡面仍是血淋淋、冷冰冰。
烤梅花比里肌多汁，冒油後再翻面
無論是牛肉或豬肉，都可嘗試用梅花肉代替里肌肉，因梅花肉帶有較多油花，烤起來較多
之不乾柴。切記不要一直翻面、夾動。烤牛肉片時，當看到肉片開始冒出油脂、四周略微
縮起時，才可以翻面，翻面後只要再默數5秒，就可以夾起。豬肉則翻面後要等10至15秒
再夾起。
烤秋刀魚鋪鋁箔紙、多撥動避免沾網
秋刀魚皮薄，容易沾粘烤網，建議可用鋁箔紙覆蓋烤網，上頭抹些許沙拉油再烤，才不會
烤到皮肉分離爛呼呼。柳葉魚可買風乾過的，烤起來會比冷凍柳葉魚簡單許多。上網後，
魚頭盡量遠離火源點，避免很快就焦黑；過程中，可用夾子稍微左右撥動一下魚身，避免
沾網，只要略焦黃時就可以翻面，雙面都烤到焦黃後就可以吃囉！
蝦去殼再烤才不燙手
蝦子建議先去殼才不會烤熟時燙手難剝，只要蝦身變紅、不透明，就可以翻面，若是大草
蝦，可以直接切開蝦背再烤，讓蝦身更快熟。
玉米先燙再烤超鮮甜
烤玉米前，先將生玉米用滾水加鹽巴，燙4分鐘左右起鍋，丟進冰水內冰鎮後，取出備用
，烤肉時只要烤到玉米粒帶有些微焦黃，就是最美味的時刻。筊白筍可以去掉外殼後縱切
，並在縱切面上抹一點麻油，灑上胡椒鹽，上網先烤縱切面，只要變得略帶焦黃，就可翻
面再烤到焦黃，這樣就可以品嘗鮮甜。
要特殊調味可別直火燒烤
如果要特殊調味的話，例如抹奶油做成奶焗口味，或是絲瓜、蛤蜊這類會有湯湯水水的食
材，建議要有鋁箔隔離，不要直火燒烤。
背風架爐避炭灰，多換烤網保留美味
在戶外架爐烤肉時，可先觀察風向，讓烤肉爐背風，可盡量避免風一吹，炭灰亂飛沾上食
物。至於烤肉醬沾上烤網後，遇熱就會焦，而沾在網目上頭，也會沾在食材上，導致食物
變苦，所以最好能多準備幾張烤網，在烤網烤到焦黑後更換。
烤肉醬OUT！灑鹽、滴檸檬也超好吃
如果想吃得健康，食材不用先醃，烤熟後只用檸檬汁、海鹽或椒鹽來調味，或是用高麗菜
包肉一起吃，就能吃到食物原本的風味，而不會被烤肉醬喧賓奪主。
烤蒜頭竟是冷門卻美味的下酒菜
最後介紹隱藏版燒烤美食－蒜頭，只要把蒜頭剝皮後，用鋁箔杯盛裝，再倒入杯內1/3高
的麻油，並灑上一些椒鹽，直接擺上烤網，當麻油略滾時翻動一下杯內的蒜頭，直到蒜頭
變軟，就可以吃。經過火烤後，蒜頭的辣味和嗆味都會不見，成為一道美味又簡單的超優
下酒菜。
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