新聞中所指的反丁烯二酸其實是自然界常見的有機酸
而且也是生物體內普遍存在的生化反應途徑檸檬酸循環（citric acid cycle）中
是主要的幾個中間代謝物之一
在食品添加物專家委員會
（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA）
對反丁烯二酸的所做的意見為
No safety concern at current levels of intake when used as a flavouring agent.
The 1989 group ADI of "not specified" for fumaric acid and its salts was
maintained at the fifty-third meeting (1999).
基本上反丁烯二酸沒有安全上的疑慮
其實這種防腐的技術就跟醋飯一樣啊
差別只是在於商人用味道比較比較不這麼強烈的酸去做調味