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長女餐飲學做虱目魚鹹派
記者施春瑛／台南報導2015-10-05
餐廳業者王俊之（左三）到長榮女中教學生製作虱目魚料理，右一為台江國家公園保育研
究課技士施佩君。 （記者施春瑛攝）
為了復育黑面琵鷺的棲息環境，台江國家公園不僅鼓勵漁民進行淺坪虱目魚養殖，更進
一步深入校園教導餐飲科學生烹調虱目魚創意料理，教學首站就選定長榮女中，讓學生動
手做虱目魚鹹派。
台江國家公園保育研究課技士施佩君指出，虱目魚怕冷，因此在寒冬來臨前便會進行收
成，此時的魚塭就成了黑面琵鷺的最佳覓食棲息地。不過由於虱目魚價格低廉，部分漁民
將魚塭鑿深改養石斑等其他魚種，造成黑面琵鷺因踩不到底無法覓食而轉移陣地。
台江國家公園因此展開保育計畫，除了委託台南大學於七股校區復育淺坪虱目魚養殖，
營造黑面琵鷺友善棲息環境，所收成的漁獲也請加工廠製成虱目魚罐頭、虱目魚丸，並準
備以「黑琵牌」問市，今年更委託成大育成中心為該品牌行銷宣傳。
為培養潛在推廣人員，成大育成中心首波擇定台南地區四所設有餐飲科的高中職校，邀
請台南知名創意料理餐廳業者王俊之到校園內指導學生烹調虱目魚創意料理。
長女派出餐飲科已考取中餐證照的高三學生來參加這場「從魚塭到餐桌」活動，學生們
在廚師的指導下殺魚、挑刺、烹煮、烘烤，才一會兒的時間，「虱目魚鹹派」就香噴噴出
爐。學生說，原來只要加入巧思與創意，簡單的料理也有不平凡的滋味。