基本上這種文章我之前有打過一篇
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1439924960.A.8E6.html
這篇有分析一些原因
然後前面幾篇有說到不是不加薪而是因為賺不多
那麼今天我們就來探討一下餐飲業營利的問題
首先，開一間餐飲店之前
是否各位老闆有去觀察周遭相似性質店家的營業狀況、價位、餐點品質?
再來，你的店跟其他同性質的店比起來有什麼不同??
好然後讓我們先來討論一下台灣餐飲業食材備料現況
台灣餐飲業普遍有一個最大的特點就是『工廠加工』過的食材特別多
像是醬料、湯頭，工廠都幫你準備好或者有濃縮包
不然就是雞排、豬排、炸物類都是工廠都已經幫你們裹好粉只要負責炸熟
更猛的就是工廠全都幫你處理便便，只要打開調理包拿去加熱就能出餐
飲料店也是，MENU上面想要配啥飲料只要跟廠商講
廠商就會幫你準備好那些茶包、精、漿等等『半加工』好的原料
你只要拿去煮一煮照著上面配方做，一杯XXXXX茶就完成了
如果把店家的餐點(or飲料)分類為
Ａ級－超級好吃
Ｂ級－好吃
Ｃ級－普通
Ｄ級－勉強
Ｅ級－超雷
店內餐點成本40%左右食材是工廠幫你準備好的餐飲店
區間「通常」落在Ｂ－Ｄ之間，越低通常代表工廠幫你準備好的東西越多
那種會抱怨多給員工加點薪資就會沒賺多少錢的店家
在大家的評價裡都會落在Ｃ－Ｄ之間
Ｅ級就不用討論了，那種店遲早會倒的沒什好討論
而，這裡就可以回到剛剛說的，你的店跟其他附近同性質的店比起來哪裡不一樣?
食材幾乎都跟其它間一樣跟工廠叫來的『半成品』
那麼憑什麼你的店能賺大錢?賺得少根本就是活該
再檢討別人薪資之前先好好檢討一下自己，自己有多少本事能夠支撐你開間店?
如果你覺得那些都是叫來的東西弄一弄、搭一搭拿去賣給客人就是本事
那我很遺憾，這就是台灣餐飲業墮落的原因
說實話這種店真的太多了，那些人根本不配做老闆、不配開間餐飲店
只是看到別人這樣賣感覺不錯賺所以想跟個風也來開間店賣賣的門外漢而已
也就是因為現在街上一堆這種店
才會造成現在台灣餐飲業一堆亂象
薪資低、營收低、工時高
因為賣得不好賺沒多少錢所以只好把營業時間拉長、店休日減少
也因為賺沒多少錢所以員工薪資無法給太高
也因為你的店賣的餐點跟其他間比起來沒比較好吃也沒比較特別所以價位不能拉高
所以說實在的，當你們這些老闆出來哭喊也是咬牙在苦撐的時候
勸你們還是把店收一收吧