Re: [問卦] 豆漿的燒焦味打哪兒來? likeair PTT批踢踢實業坊

Re: [問卦] 豆漿的燒焦味打哪兒來?

作者: likeair (我有健康的膝蓋) 2015-10-20 18:29:27

有些店家是刻意的沒過濾就去煮沉底的渣就容易焦掉
有濾過的比較不易有焦味
煮的時候先用大火煮
煮滾後因為皂素，豆漿會一直冒泡溢出
請轉小火稍微撈掉一些泡沫繼續煮
直到再度滾了就可以準備起鍋...
這是我家的作法
※ 引述《ph98 (ph98)》之銘言：
: 台中靠逢甲夜市的那間
: 新北橋下的那間
: 杯底 or 喝的途中都有股細緻幽微的焦味
: 真的很像知道這味兒打哪兒來的
: 驚!!!
: 該不會是黃長的煙灰吧 wtf

作者: panzerbug (蟲子) 2015-10-20 18:30:00

豆漿居然加肥皂！

作者: kingrichman (silent all these years) 2015-10-20 18:30:00

太弱我都直接買豆漿店的回來加熱到微焦

作者: wotupset (wotupset) 2015-10-20 18:31:00

小巷子裡的早餐店阿公阿罵一起開的那種這是這樣煮的XD

作者: tosada (加尼沃克) 2015-10-20 18:32:00

五樓都自己打豆漿

作者: McQuail (strike!) 2015-10-20 18:32:00

植物皂素對人類來說是很棒的抗氧化物質，不過對冷血動物

作者: wotupset (wotupset) 2015-10-20 18:33:00

拿網咖煮泡麵的那種小鍋子煮蠻有趣的ww

作者: McQuail (strike!) 2015-10-20 18:33:00

有毒性，可以用來殺福壽螺之類的

作者: BlueSausage (香腸哥) 2015-10-20 18:36:00

被2F的問答戳到笑筋

作者: issue708 (一起去飛行) 2015-10-20 18:37:00

有焦味才好喝!!

作者: kingrichman (silent all these years) 2015-10-20 18:37:00

有焦味才好喝 +1我甚至先用鍋先煮焦糖，然後才加豆漿，超好喝的焦糖 + 豆漿 = 超級好喝

作者: cloudstr (ハートレス) 2015-10-20 18:50:00

可以問下嗎營業用要如何避免突沸?自己煮要一直顧很麻煩

作者: greenmaplex (凱西的寶貝) 2015-10-20 18:50:00

空叔店在哪，我要朝聖

作者: souvlaki (太空站) 2015-10-20 18:52:00

焦味超噁心

作者: s110269 2015-10-20 18:54:00

焦味超讚!

作者: wp972160 (新手上路) 2015-10-20 18:56:00

可是我過濾了很乾淨還是很容易焦掉耶= ="

作者: greenkeyword 2015-10-20 19:13:00

喜歡襙灰搭的味道是一個什麼概念

作者: poison36jp (花蓮...) 2015-10-20 19:23:00

1F眼睛還好嗎？

作者: chung74511 (迷惘) 2015-10-20 19:25:00

焦味噁爆了完全喝不下去

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