（中央社台北23日電）揚州炒飯炒遍全球，大陸揚州市質量監督局為了維持品質，推出揚州炒飯新標準，確保蛋香、飯香和菜香這三大靈魂存在；符合規定的餐廳將被授予「揚州炒飯標準製作指定單位」的稱號。
中新網報導，按照新標準炒出的揚州炒飯在形態上要達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮；色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。
在細節部分也有若干規定，揚州炒飯主料需用秈米飯、鮮雞蛋3至4顆；配料則有海參、雞腿肉、中國火腿肉、乾貝、上漿湖蝦仁、花菇、淨鮮筍、青豌豆。新標準也公布了製作方法。
揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅說，揚州炒飯是揚州最具特色的美食，代表著揚州的形象，制定標準，是保護揚州炒飯的聲譽，保護揚州的形象。他強調，此次新標準具有強制性。
邱楊毅說，揚州市相關部門將會給部分餐飲企業授予「揚州炒飯標準製作指定單位」的稱號，如果這些企業不按照標準來炒飯，將會被摘牌。
有民眾擔心，強硬規定可能失去廚師的烹飪特色。對此，邱楊毅表示，揚州炒飯的蒸飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變，只能創新米的選擇、配料的選擇、口味和造型變化。
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揚州炒飯炒遍全球，中國大陸揚州市質量監督局為了維持品質，推出揚州炒飯新標準，確保蛋香、飯香和菜香這三大靈魂存在。（圖取自中新網網頁www.chinanews.com）
作者: a7526746 (阿貓) 2014-10-23 18:34:00
小當家都輸了
作者:
seysem (seysem)
2014-10-23 18:34:00要有螢光劑
作者:
Hirano (平野)
2014-10-23 18:34:00很好 沒有規定不能爆炸
作者:
h2o1125 (123)
2014-10-23 18:34:00要特級廚師證嗎
作者:
bryan21xxx (BryanZZZZZZZZZZZZZZ)
2015-10-23 18:35:00台灣一堆炒肉絲當揚州炒飯的
作者:
occboy (要的舉手~\囧~\崮~\冏)
2015-10-23 18:35:00難吃烙印!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
作者:
ReiFu21 (ReiFu)
2015-10-23 18:35:00青江菜都炒不好 還想談炒飯
作者:
ladr (崔韓熙餂袧)
2015-10-23 18:36:00廣廚聯喔
作者:
d9637568 (小さいけれど確かな幸せ)
2015-10-23 18:37:00嘿！蛋炒飯！越簡單也最困難
作者:
Mitch (CowaBunGA)
2015-10-23 18:38:00用頂新油，什麼都香
作者:
yuzuka (柚子)
2015-10-23 18:38:00嘿!忘了加真正的靈魂-三色蔬菜
作者:
meowchen (喵勸 ㄟ(|v|)
2015-10-23 18:40:00少了內建LED和醬汁 失敗
作者:
davy60205 (davy60205)
2015-10-23 18:41:00嘿!蛋炒飯!最簡單也最困難
作者:
zipizza ( )
2015-10-23 18:41:00隔夜飯
作者: cmbyts 2015-10-23 18:43:00
哪個大陸
作者: smalltiger56 (小虎56) 2015-10-23 18:43:00
他國事務
作者:
Lorazin (Lorazin)
2015-10-23 18:45:00三大靈魂：地溝油 輪胎醬油 假白米
作者:
gaym19 (best689tw)
2015-10-23 18:46:00聽你老師 我點炒飯你做炸蝦
作者:
DORAQMON (哆啦咪咪)
2015-10-23 18:49:00台灣不規定嗎
作者:
F0314 2015-10-23 18:49:00你點炒飯是吧 好 首先這個炸蝦呢 要選用的是....
作者:
dragoni (風乾福橘皮)
2015-10-23 18:51:00中國就中國
作者:
theword (111)
2015-10-23 18:55:00很快就會用化工方法搞了
作者:
joumay (怪怪的小其)
2015-10-23 18:57:00加海參我就退貨了
作者: cat031147 (回憶難忘，人更難) 2015-10-23 19:01:00
它國 科科
作者:
widec (☑30cm)
2015-10-23 19:12:00有了標準 再來就是塑料塑型了你信不信
作者: PttXiangMing (批踢踢鄉民) 2015-10-23 19:13:00
煮飯都要SOP