小魯我來認真回一下好了
一般來說辛香料最好是現磨的，畢竟預先磨好的香料味道會逐漸的跑掉。不過畢竟不是每個人都非常會使用香料的，所以這邊小魯我推薦用咖哩粉，雖然說效果沒現磨的好但至少基本的味道有了。若你想要創造比較有個性的咖哩可以選一些自己喜歡且常用的香料，在料理前磨好 這樣會讓味道更有特色。
而肉的話是看當天心情跟預算，不過小魯我的處理方式都差不多，簡單的用洋蔥泥，蒜頭等調料醃一下，然後開火熱油把表面煎到變色後取出。
然後處理洋蔥，把洋蔥絲跟奶油放入微波爐，每次中火微波五分鐘，微波三次，這樣的洋蔥應該已經非常的軟爛了。在剛剛煎肉的鍋子加入一點油和少許的湯把洋蔥炒到焦糖化。之後我會放一些自己常用且喜歡的蔬菜去炒，如紅蘿蔔,馬鈴薯,大蒜等。在炒蔬菜的同時放入咖哩粉，等到香味都出來的時候加水(這個時候我喜歡用現打的蕃茄汁取代部分的水)跟肉。最後放入咖哩塊，慢慢用中小火燉到味道可以就好了。
咖哩的包容性很高，可以放入些有趣的材料去試試看，像我加過水果泥，咖啡，巧克力，椰奶，優酪乳，起司等。
以上是小魯我個人的經驗，如果有更好的方法請在下面告訴我，想試試看不同的口味，謝謝。