作者:
QB5566 (/人◎ ω ◎人\)
2015-11-03 14:11:241.媒體來源:蘋果日報
2.完整新聞標題:中餐丙檢變難 廚師要考刀工
3.完整新聞內文:
【蔡永彬╱台北報導】想考廚師證照者注意，明年起中餐烹調（葷食項）丙級技術士技能
檢定術科測試難度增加，更強調刀工技巧。有民眾近日向《蘋果》投訴，考丙檢者多只想
自營或受僱於小吃店，不應考這麼難的刀工；勞動力發展署技能檢定中心回應，重視刀工
是貼近業界需求。專家認為，新增項目是廚師基本功，未來執業實用性高。
考生怨「會割手」
明年中餐葷食丙檢評分變兩階段，先評刀工，將紅蘿蔔、小黃瓜等切成各款圖案「水花」
，另將青椒、肉等食材切成指定尺寸，擺出兩種擺盤裝飾，下鍋煮熟後再評成品。
民眾許小姐抱怨，原考刀工簡單，如只需切兩片菱形胡蘿蔔，考丙檢者多任職麵攤、小吃
店等，刀工無須太高深，且練刀工很危險，「隨時會割到手。」
技檢中心主任林宏德昨說，丙檢規定已十三年沒改，近年許多餐飲業者反映，就算考過丙
檢者，技術也不符業界所需，加強刀工是希望通過者有更佳技術，此事已開過公聽會，近
半年前也公布參考資料。
許小姐另質疑，程度更高的乙檢也沒考這麼難的刀工，技檢中心回應，將視丙檢新規定施
行狀況，再討論如何修改乙檢。
「高一的基本功」
開平餐飲學校老師朱華慶直言：「『水花』在業界是很基本的基本功。」「水花」不只是
盤飾，食材切片也會用到，廚師要隨食材形狀變化刀法；該校一年級學生就會學這些，每
人都要會十幾種「水花」，未來執業實用性很高。
http://imgur.com/40IIyFz
中餐丙檢原擺盤胡蘿蔔片只需切成菱形。投訴人提供
http://imgur.com/jjlrC3n
明年丙檢考生須將紅蘿蔔等，切成各款「水花」。投訴人提供
4.完整新聞連結 (或短網址):
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20151103/36878161/
5.備註:
作者:
korsg (酒禁解除)
2014-11-03 14:11:00神前刀工對決
作者:
Blackened (Ride The Lightning)
2014-11-03 14:11:00雷恩:神前刀工對決
作者:
jma306 (甲賀稻修伯)
2015-11-03 14:12:00神前刀工對決
作者:
Notte (不安分的靈魂)
2015-11-03 14:13:00當廚師的人會怕割到手？
作者:
sofaly (沙發椅)
2015-11-03 14:14:00切片後 地方的媽媽會不高興
作者: yoluofgiprts 2015-11-03 14:16:00
專切手
作者:
jma306 (甲賀稻修伯)
2015-11-03 14:16:00室友: 幹! 誰把我的素肚給切片了
作者: yuisde850613 (西屯夜說) 2015-11-03 14:16:00
神前刀工對決
作者:
BF109Pilot (å¾·è»çŽ‹ç‰Œé£›è¡Œå“¡)
2015-11-03 14:16:00七星破軍怒考照
作者:
moonlind (又多了敷臉卡跟覓食卡了~)
2015-11-03 14:17:00沒考你切"月暈"就很不錯了
作者:
moonlind (又多了敷臉卡跟覓食卡了~)
2015-11-03 14:19:00評審會一臉機八的把你切的筍絲排得高高的
作者:
VVizZ (我很窮)
2015-11-03 14:19:00靠北 要不要改考刻龍
作者: tweence 2015-11-03 14:20:00
七星破軍迅切開
作者:
VVizZ (我很窮)
2015-11-03 14:20:00丙級做小吃攤的刻兔子幹嘛
作者:
linzero (【林】)
2015-11-03 14:21:00那麼以前過的要補考嗎？
作者: trylin (踹林) 2015-11-03 14:21:00
切這樣是要幹嘛，煮菜是用的到逆
作者:
Landius (原來我是漆原派啊)
2015-11-03 14:21:00看來遠月學園換理事長果然有差,中央機構下令加考刀工.
作者:
Elende (皮皮犬)
2015-11-03 14:21:00小吃店或自助餐誰有時間切這些圖案？
作者:
VVizZ (我很窮)
2015-11-03 14:22:00不過沒證照還是可以開熱炒店 沒差吧
作者:
diding (酸鹼中和)
2015-11-03 14:22:00猛牛青龍斬！
作者:
davidkung112 (æ¯2.5秒產生一ä½æœ‹å‹ )
2015-11-03 14:23:00丙級隨便考隨便過
作者:
andy2011 (andy2011)
2015-11-03 14:25:00餐飲科系開太多了會怕厚
作者:
yulunyeh (白雞山居士)
2015-11-03 14:30:00開餐廳只要有錢就可以了齁
作者:
QB5566 (/人◎ ω ◎人\)
2015-11-03 14:30:00看電視新聞畫面 老師說炸雞排就用不到 XD
作者:
lulocke (( *‵ω′)人(бвб ))
2015-11-03 14:34:00用剪刀算刀工的一種嗎 XD
作者:
qsx889 (蝦米)
2015-11-03 14:36:00我的答案跟隔壁一樣
作者:
emou (snoitome eurt deen I)
2015-11-03 14:36:00下次會不會連冰雕都需要啊
作者:
kop5236 (想ç 帳號的人生online)
2015-11-03 14:38:00否麵
作者:
cowaksor (cowaksor)
2015-11-03 14:39:00連刀都磨不好還要考刀功 不會跑還想飛
作者:
andy2011 (andy2011)
2015-11-03 14:41:00少子化客源相對變少怎麼辦? 以難制量 懂?
作者:
ntr203 (Zealot)
2015-11-03 14:41:00會考猛牛青龍斬嗎？
作者:
tfoxboy (香蕉大象皇)
2015-11-03 14:42:00波你啊麼
作者:
lbowlbow (沉睡的小貓)
2015-11-03 14:53:00你能用剪刀剪水花的話搞不好能過……
作者:
asd2260123 (å—éƒ¨å¤§è‘‰æ–‡çµ„å¤œæ ¡è‚¥å®…)
2015-11-03 14:59:00神前刀工對決