水果存放逾1周 營養跑光光
專家提醒
農委會農試所試驗國產和進口水果清除亞硝酸鹽能力，本土大勝洋貨，推測與進口水果
存放較久、導致營養成分流失有關。中山醫學大學營養系教授王進崑說，水果存放逾1周
，營養成分就會明顯流失，即使冷藏也沒用，水果買回家最好1周內吃完。
另坊間流傳水果切開會加速營養成分流失，馬偕醫院營養師趙強說，美國曾研究多種水果
未切和切開冷藏的營養流失情形，前3天幾無差異，到第6天，切開水果營養素較未切者平
均減5%至10%，僅哈密瓜維他命C流失較多、達2成5，顯示切不切不是重點，避免營養流失
關鍵是買後1周內吃完。
蔬果包妥再冷藏
同樣具清除亞硝酸鹽效果的蔬菜，王進崑也說愈快吃完愈好，若需冷藏且想盡量保住營養
素，買回家後別清洗，用具吸水效果的報紙包妥葉菜，裝入塑膠袋冷藏，如此放3到4天仍
可保住大部分營養；水果則裝塑膠袋冷藏即可。
量販業者家樂福表示，台灣不生產蘋果、奇異果，完全仰賴進口，海運即要2周；其他如
櫻桃、葡萄則多空運，約須1周。台灣進口水果最大量的就是蘋果，且全年進口，產地包
含美國、加拿大、日本、韓國、智利、阿根廷等。記者邱俊吉、戴安瑋
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20151109/36889360/