開吃麻辣鍋10大訣 最後一點不要做
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氣溫越來越低，火鍋也越吃越涮嘴，尤其是麻辣鍋的美味更是逼人，忍痛忍胖都要吃到見
底!但要怎樣吃才能兼顧健康與身材，台中榮總中醫師蔡嘉一提醒饕客十大吃鍋守則，尤
其是腸胃不好、痛風患者更要忌口，否則一時貪吃可是後患無窮！(鄭敏玲／台中報導)
1.最好不要喝湯，要喝有技巧
火鍋的湯在煮了許多食物後，鹽份與普林的含量非常高，對高血壓和有痛風病史的人有害
無益。若真想喝湯，可在剛開始煮前就先盛好，降低湯內的複雜成分含量，而麻辣湯中有
很多辣油，要先撈油再入口，才會喝進太多油脂，另可在鍋底適當加入苦瓜、冬瓜、豆腐
、薄荷等平衡涼熱。
2.選蔥薑蒜加醋當醬料，少油少鹽
火鍋常用沾料有醬油、沙茶醬、蛋黃、辣椒醬等，缺點是太油、太鹹、太刺激，搭配滾燙
的火鍋料，對口腔和食道的殺傷力十足。建議改為用醬油、醋配合蒜、蔥、薑、九層塔等
具有特殊氣味的食物，同時注意要在食物稍涼後才入口，減低熱量和傷害。
3.新鮮食材佔三分之二，少投加工品
麻辣鍋要低油，儘量選用新鮮食材，不要吃加工過的食品，如蝦餃、蛋餃、貢丸、花枝丸
等，加工品內皆含高油脂且高鹽分，材料成分也難辨認，吃多了有害身體。
4.佐餐慎選飲料，忌酒忌高糖
切記千萬不要喝酒，以免發生血壓上升或痛風急性發作的意外；避免喝碳酸飲料，因為火
鍋內通常有豬、牛等富含鈣質的肉類，碳酸飲料中的磷酸鹽會妨礙鈣質利用；至於高糖份
飲料就是轉化為脂肪，形成腰間肉，難減難消！
5.先菜後肉要全熟，寄生蟲卵不入口
食材下鍋最好先菜後肉，不要為追求鮮脆嫩滑的口感，燙一下就急著入口，除可能消化不
良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸。
6.餐前先打底，餐後助消化
麻辣鍋夠味帶勁，腸胃不好的人在吃火鍋前，可以先喝點稀米粥或牛奶保護腸胃壁，吃的
過程中可搭配酸梅湯、水果醋(但不建議冰沙)、薄荷茶、菊花茶等去油消脂，至於吃完後
的甜品，吃梨，橘子，蓮霧，奇異果，避免紅豆湯或是西米露等含高澱粉及油糖甜品。
7.選鍋先照鏡，對症下菜更養生
中醫講究依體質不同進食以養身，吃麻辣鍋前不妨先照照鏡子，舌色紅，舌苔薄，甚至沒
有舌苔代表陰虛體質，陰虛者通常口乾舌燥，尿黃，大便乾燥且心情急躁，可選擇含有五
味子、玄參、麥門冬、生地等中藥湯底，健脾養胃更健康。
8.多食傷身，適量即可
邊吃麻辣鍋邊聊八卦，一吃三小時，有便秘或痔瘡「前科」的辦公室一族，千萬要注意，
否則，痔瘡患者容易因肛門四周經受刺激括約肌過度充血而復發。另外火鍋持續煮60分鐘
以上，湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，建議不妨滾後先關火，吃完鍋內熟食後再繼續
烹煮下一波生食材，減少食物過度烹調，散失營養素，殘留毒素。
9.遠離過敏原，點菜看時節
魚蝦、蟹類、酒或是香菜等，易引起過敏現象，或者加重其他疾病的症狀，中醫都稱為”
發物”，提醒民眾忌食。而豆製品則容易產氣，多食也會妨礙消化。
10.鍋底不要包，愛燙小心癌上身
火鍋吃多了容易上火，建議一周不超過一次，每次控制在2小時內，剩下的鍋底和湯料，
不要打包也不能放在銅火鍋中過夜，更不要吃，可能引起銅氧化物急性中毒。
有人喜歡燙得舌頭發麻、額頭冒汗，但人類口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受 50℃的溫
度，而火鍋濃湯的溫度高達 120℃，取出即吃的話，除了容易燙傷口腔、舌部、食道以
及胃的黏膜，還會誘發食道癌變，最危險的是患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變
的人。