※ 引述《ben83 ()》之銘言：
: 想吃鮭魚生魚片
: 但沒錢
: 看超市一大片也不貴好像很划算
: 家裡有瓦斯噴槍
: 可不可以買來切片表面燒一下
: 直接當炙燒生魚片來吃？
: 或直接生吃……
: 有吃了會怎樣的八卦嗎？
:
(難得有讓我能為各位解答的一天.....)
加拿大和智利以及挪威為鮭魚的主要產地
當然在台灣各位所食用的鮭魚也幾乎從這三個產地運送而來
我們先不探討野生或養殖(也非原PO所問的問題)
一般非生食等級的鮭魚,也就是"冷凍鮭魚"
但由於解凍後,魚肉會呈現鬆弛狀態,口感上相當差
所以大多會選擇用炙烤或是烹煮的方式來料理
當然價格一台斤約150~250元不等(市場波動價)(約7年前的價格)
作者:
occboy (要的舉手~\囧~\崮~\冏)
2015-12-01 02:44:00狗屁蛙殺米能殺菌嘛
作者: fthufccqpk 2015-12-01 02:44:00
一天要切多少洋蔥才能跟你一樣
作者:
ph18 2015-12-01 02:47:00專業推
作者:
sky1686 (超級喜憨溝嚴文)
2015-12-01 02:51:00呷呷烙賽
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2015-12-01 02:52:00問個問題一般空運時間要多久？生魚片不是要低溫殺菌過嗎
作者: NoOneThere (沒有人在這裡) 2015-12-01 02:53:00
養殖鮭魚基本上就沒寄生蟲問題了, 野生的想吃還吃不到
作者:
Atwo (A兔)
2015-12-01 02:59:00所以消費者怎麼知道是不是夠新鮮的生食等級
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 03:00:00
錯!現在生食魚類的標準作業流程都是冷凍殺菌!
作者:
sanshin (三振)
2015-12-01 03:00:00空運冷藏生食級肯定會說給你聽
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 03:01:00
誰跟你冷藏阿 錯成這樣還一堆人推
作者:
sanshin (三振)
2015-12-01 03:03:00costco是空運冷藏
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 03:03:00
口感問題在於溫控減溫流程 冷藏? 哈哈 有人被當凱子了
作者:
axzs1111 (★~板橋本環奈~★)
2015-12-01 03:03:00生食級空運冷藏？ 我有沒有看錯？
作者:
sanshin (三振)
2015-12-01 03:04:00他有沒有偷偷凍我不知道 但買的時候是冷藏狀態
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 03:05:00
說明白點 在座吃的鮭魚99.9%都先經過冷凍殺菌了
作者:
sanshin (三振)
2015-12-01 03:05:00或者是上面大大說的 控溫控道剛好是冷藏狀態
作者:
mankaro (薰衣草森林)
2015-12-01 03:06:00push
作者:
alcloth (呂布)
2015-12-01 03:07:00魚一上船就急速冷凍了 你當做放冰塊可以撐多久XD
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 03:15:00
你少在那硬凹了啦 生食魚類冷凍殺菌是基本 你若要跟我說某些特例不冷凍的 那肯定是超高端產品 一般人會碰到?拜託 你要凹前可以先去把海產(seafood) HACCP看完再來好嗎 這麼弱 打起來很沒勁耶
我在PTT跟人戰很多年了 根據我多年經驗 反問 就是你沒有底 你自己也搞不清楚吧 你的文字 透露出了你在畏懼我的鍵盤感受到你的恐懼了
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 03:22:00
又在凹了 你原文的寫法擺明就是生魚片沒冷凍過 只靠冷藏空運保鮮 但很可惜的是 99.9趴的生食魚都冷凍過
作者:
alcloth (呂布)
2015-12-01 03:29:00其實你真的搞錯了 魚一上船就會急速冷凍是為了要殺死寄生蟲 所有捕撈上來的魚類都要經過這樣處理
作者:
sanshin (三振)
2015-12-01 03:29:00等一下 這樣爭鮮不就廣告不實了?
作者:
alcloth (呂布)
2015-12-01 03:30:00你不知道第一線怎麼運作只知道運送過程有分冷凍跟冷藏你講的運送過程絕對有分這樣 但是補上來的處理方式就是就是先急速冷凍殺寄生蟲 謝謝你所謂的運送過程冷凍口感不好 是因為那個是傳統緩冷技術只有-20度 冷凍時間常 肉會有結晶 所以造成口感不好
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 03:39:00
那我在那講冷凍殺菌時你怎麼不這說? 擺明就硬凹但反正你也知錯了 就不噓你了建議你內文寫清楚點 讓讀者知道 就算生魚片仍經過冷凍殺菌 直接吃沒冷凍殺菌的生魚風險真的很大電視上演的什麼釣上來直接吃 其實很危險 真的不建議問題在於若自己擁有程序性解凍箱的話 買冷凍的一樣也能有好的生魚片口感 只是絕多數人都沒有 只好去買人家幫
細菌大多不怕冷凍喔...不然極地冰塊挖到的細菌怎麼活
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 03:58:00
你解凍好的好嗎 跟什麼冷藏運送真的沒啥關係
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 03:59:00
但腸炎弧菌怕低溫 然後寄生蟲更怕
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 04:02:00
海水魚主要風險(risk)就是腸炎弧菌 這HACCP有說的很明是的 一開始冷凍就決定好口感極限 因為重點在於冰晶形成的多寡 越強的冷凍機冰晶越少所以重點在於冷凍與維持冷凍的狀態 冷藏運送其實不是真的這麼重要 只是一般貨櫃船冷凍力若不夠好 那就GG了
作者:
AREM (鏡面黑)
2015-12-01 04:23:00好啦好啦別爭了，剛剛問了養石斑魚的同T，野生補的一定會進船上冰庫，因為沒有別的保鮮方法，不管是不是要當生魚片都必須冰進去，如果是養殖的就不一定了喔！拖上來就宰了，的確有不冷凍的，再來冷凍的定義是什麼，-10算嗎？不算的話，那很多的確不冷凍
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 04:26:00
我只是愛吃又怕死所以稍微研究這些東西到底怎麼搞的有緣去你的店裡嚐嚐看
作者:
AREM (鏡面黑)
2015-12-01 04:34:00同T說冷凍也是要錢的，越底溫越花錢，這個邏輯大家自己想囉！商人誰不是看錢辦事，吃不死人就好，有沒有真正殺菌其實呵呵...
作者:
Verola (sometimes I love you)
2015-12-01 04:43:00講一個宅配業的八卦 雖然現在低溫配送很普遍 但還是有少數業者凍成冰塊然後叫一般快遞的 有時候耽擱退冰出事再來吵
零下-10太少吧，我在漁船上冷凍庫是零下-40左右補上來就冷凍沒錯，不過那是遠洋，捕旗魚的當然也會意外捕到其他魚拉，尾釣船在船上穿防寒衣進去冷凍庫一般人稱不過20分鐘
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 05:48:00
說明白點好了 冷凍殺菌在US.FDA的規定是這樣的-20度C至少7天 或者-35度C至少15小時 因此一般市面吃到的生魚都至少被凍15小時以上 而之後考量到解凍的問題有可能在產地端就幫你用解凍機解凍後賣給你或者也能買進冷凍保存良好的魚 店家自己解凍台灣多數法規都是抄美國的 我相信這個跟美國應該一樣
作者:
chose (蝴蝶依舊狂戀著？)
2015-12-01 06:49:00先凍熟吧？
作者:
NinePi (呼呼)
2015-12-01 06:55:00別亂誤導好嗎
作者:
cospergod (cospergod)
2015-12-01 07:21:00看到冷藏就知道不用往下看了
作者:
pony666 (不要踩到我)
2015-12-01 07:22:00鮭魚系安安
作者:
lafeal (地精強化作戰用地縛圖騰)
2015-12-01 08:15:00公視 20111230 主題之夜－全球壽司熱 52' 看起來好嚇人
作者:
qmaper (~å¡ç‰‡~)
2015-12-01 08:20:001漁船那是捕野生的吧~~~也有養殖的阿
作者: konezumi (小老鼠) 2015-12-01 08:34:00
CAS(CELLS ALIVE SYSTEM)冷凍技術就是為了不破壞口感而
作者: konezumi (小老鼠) 2015-12-01 08:35:00
發明的 藉由不斷變動的磁場讓食物中的水在低於零度一些的溫度也不會結凍 形成過冷狀態 而溫度繼續降低時 水也
作者:
kascer ( Label'5)
2015-12-01 08:37:00山葵和芥末是不一樣的植物 ，不要再誤導了 ！！！！！
作者: konezumi (小老鼠) 2015-12-01 08:38:00
不會形成大塊結晶而破壞細胞組織 維持原來的口感
作者:
ting0522 (生魚片系學弟)
2015-12-01 08:42:00你在這跟一般人戰冷凍跟冷藏沒用啦！一兩千塊套餐日本料理用冷凍魚會被打槍
作者: konezumi (小老鼠) 2015-12-01 08:50:00
我看過從日本各縣市捕撈的漁貨送到羽田機場鮮魚加工中心加工後再坐飛機送到越南胡志明市(沒記錯的話) 整個過程大概花了24小時 魚是死亡然後用冰塊冷藏的狀態
你知道鮭魚釣起來是不能直接吃的嗎？因為有寄生蟲，要冷凍殺蟲
作者: jazz19860929 2015-12-01 09:16:00
專業推
作者: somefatguy 2015-12-01 09:35:00
冰塊上那真的是，家樂福那根本不夠冷，下午去遠遠就聞到很腥早上剛開門還可以買，但是早上買我就去菜市場挑還更多選擇