※ 引述《chichif4 (豬頭是我)》之銘言：
我在三井的最後一年是在上引水產做水產進出貨的工作，我這邊多少會收到一些進口魚類
的產品。
鮭魚的話是從挪威空運過來的，我這邊都是從中央廚房送下來整條賣的。當天沒賣完就送
回中央廚房作輪切片或是製作成熟食再送去賣場賣。不過邊拿到的鮭魚都是冷藏的，保麗
龍箱打滿碎冰
至於送來的時候是冷藏還是冷凍?不知，我想應該都是冷凍方式進口啦，畢竟這些鮭魚有
些是要用來製作生魚片的
大型魚類(真鯛、紅甘這類的)或是台灣魚都是凌晨就去漁港直接拉回來擺上去賣，
當天沒賣完就直接送回中央廚房。至於他們怎麼做處理我就不知道啦
日本進口的魚類(例如秋刀、鯖魚)也跟上面差不多。不過我們這邊不會放太多。大部分都
是經過台北市衛生局的輻射檢驗通過後直接送進中央廚房處理。通常都是處理完後當生魚
片的原料送到門市。在輻射撿還沒通過之前都是放-20度或是7度冰箱(要看哪一種魚，像最
常進的青甘在貨車送來的時候都是冷藏的狀態了，但都是以真空袋方式保存)
而進口鮪魚的話我們都是整條進的，進貨後馬上送-70度冷凍保存(送來的時候也是冷凍的)
等到要用的時候就一隻一隻拖出來送切割室用肉品切割機處理。送到門市的時後大多都是
解凍的差不多了(事實上鮪魚是從中央廚房那邊進貨，不過因為工作關係我常常會到那邊
做點貨，所以多少會了解啦)
海膽都是已經處理好以盒裝方式運送的，運送過程和储存都是以冷藏方式保存(但都是很
多盒放進保麗龍箱內分裝)
不過也有部分日本進口的鮪魚上腹肉是以冷凍散裝方式進口，我們通常會一個一個裝進真
空袋，然後秤重貼標。袋子經過真空處理後直接送-70度冰箱冷凍保存
如果我記得沒錯的話，在門市使用的生魚片保存期限是1~2天，過了保存期限就要打成
熟食或是做其他用途
最後，山葵≠芥末。兩個都是不同屬的植物，山葵是山嵛菜屬。芥末醬的原料是芥末子，
是芸苔屬或白芥屬植物。然後外面賣的山葵醬很多都是拿辣根+食用色素混合的。不然就
是化學合成的，看到有人說山葵又稱芥末我都笑了
然後你在三井吃的醃漬鮭魚卵送來的時候都是冷凍保存的啦，要拿出來都會先做解凍處理