※ 引述《Bokolo (舶客樓)》之銘言：
: 酸菜是醃製食品
: 香噴噴的牛肉麵混了一個醃製品味
: 就有一種說不出的怪
: 有的還偷加蔥，牛肉都要憤怒了
: 有沒有酸菜是不是零成本才被拿來配牛肉麵的八卦呢?
有的店家認為配酸菜能夠提出自己湯頭的鮮味，
那真的配合得好，或許真能增加風味。
特別是自製的酸菜，不是工廠叫的，那還沒話說。
但更多的時候是老闆對自己湯頭沒信心，
所以也不管客人要不要，煮好就加一大把工廠酸菜下去。
因為酸菜一下湯，整個牛肉湯味道全變，
自然而然你就喝不出湯頭好壞，
特別是紅燒，原本就夠鹹，酸味一下去，整碗湯不知所云。
肉新不新鮮，湯夠不夠味道都沒差，有酸菜解決所有問題。
有些酸菜也不知道放外面多久，便宜從工廠直接叫，
有沒有被前一個用過的人污染過也不知道，我真的很佩服敢吃的人
你能想像去台南吃牛肉湯，給你下一把酸菜嗎？
頂多就用點薑絲蔥花提鮮。
但是現在反而有蠻多人覺得吃牛肉麵不加酸菜很奇怪，
可能是受到三商巧福免費酸菜的遺毒或是想多吃點料吧。
記住，你吃的是牛肉麵，可不是酸菜牛肉麵。
這就跟吃牛排，灑點海鹽提味跟淋上化學黑胡椒醬的差別一樣。
本質不好，才需要這些有的沒的，
真正難煮的牛肉麵是清燉口味，因為肉跟湯好不好，一吃就知道。