※ 引述《Zawar379 (露草)》之銘言：
: 大家好
: 這是伊比利豬 http://i.imgur.com/HDcxJ4x.jpg
: 這是伊比利豬作成的料理 http://i.imgur.com/i5q9XE6.jpg
: http://i.imgur.com/LZTaSiv.jpg
: http://i.imgur.com/3luzaEZ.jpg
: http://i.imgur.com/UPBLwg6.jpg
: http://i.imgur.com/pmjrKhJ.jpg
: 如果說剩文是豬中的伊比利豬，那伊比利豬就是豬中的剩文(回文修飾)
: 跟菜市場一片一兩百的普通白豬不同
: 這伊比利豬號稱可跟世界三大珍饈－魚子醬、松露、鵝肝醬比擬
: 一片小小的肉片就要千多塊起跳
: 而廚師們為了保持住伊比利豬的美味，都會像上面圖中烹調的半生熟
: 但豬肉不是有寄生蟲所以一定要全熟嗎？
: 伊比利豬到底有多好吃？跟一般的豬肉比哪裡不同？
: 有沒有八卦？？？？
各位晚安，
看到跟伊比利豬有關就忍不住回文啦。
小弟之前任職於肉品公司，有部分業務就是海外產品開發，2014年九月之後台灣開放西班
牙豬肉進口，為了幫公司引進伊比利豬，就小研究了一下為什麼伊比利豬被西班牙人捧得
那麼神奇，以下為自學及跟西班牙廠商聊天得來的：
基本上肉品要好吃，跟兩個因素有關，品種及飼料。品種就是這豬種本身的先天條件，飼
料就是後天養成。伊比利豬跟我們一般市面上的混種白豬不同，是個古老的原生品種，其
特性是肌肉纖維細長且容易在肌肉組織間堆積脂肪，形成油花。這樣會讓口感比較軟嫩且
富有香氣（油味）。而另一個重點是餵食橡果，橡果中的油酸成分會讓伊比利豬長出的脂
肪帶有果實香氣，這部分看似有點誇張，但我的理解是：其實跟人滿像的，吃多辛香料等
重口味可能體味會比較重，多吃蔬果讓身體代謝較好，體味就比較清新。
基於以上兩點，西班牙政府就明文規定用血統和飼養方式分級伊比利黑豬。血統上分為50
%、75%和100% ；飼養方式則是分為飼料級（Cebo）、放養飼料級（Cebo de campo）和橡
果級（bellota）。
如果是吃天然橡果，就會有季節性，一般來說橡果結果季節是九月到隔年三月左右，要養
到150公斤左右通常會養到14個月以上，跨兩個橡果季。除此之外橡樹需要很大片的土地
，所以飼養成本比起圈養6個月的白豬高出很多。
至於原po問伊比利豬有多好吃：就生鮮肉來說，口感和味道是比一般白豬優，但差異不會
到天壤之別，最主要會讓伊比利豬文名世界的是伊比利黑豬風乾火腿。
製作成風乾火腿後，那個脂肪的香氣就會格外的明顯，西班牙人更強調一定要用手抓火腿
吃，因為手的體溫會讓脂肪融化，讓香氣更加濃郁。所以說，重點就是在那個肥油！西班
牙人是說因為吃橡果的關係，黑豬的肥油成份接近橄欖油，多吃不會發胖，甚至可以趕走
壞膽固醇，這方面我是文組無法判斷真偽，可能可以請高手再補充一下。
大致上這樣，伊比利豬好吃就是風乾火腿，特別是後腿，配上一杯紅酒真的很享受。
補個小八卦，在西班牙他們對於火腿的認真程度真的很難想像，光是同級的火腿，師傅手
切的就可以賣得比機器切還貴，而厲害的火腿切片師薪水甚至可以媲美餐廳主廚。其實研
究完伊比利豬還滿著迷其產生的文化，不曉得有沒有人願意資助小弟去西班牙拜師學火腿
分切啊？