（中央社記者江今葉荷蘭豪達10日專電）說起荷蘭，除了風車、腳踏
車外，絕對不會忘了提起司。荷蘭南部的豪達雖然是個規模不大的小
鎮，但保存了超過300年的起司交易市場，每年總吸引大量觀光客到
訪。
根據荷蘭觀光局的統計，每名荷蘭人1年會吃掉8公斤的起司，也難怪
荷蘭人是歐洲平均身高最高的國家。而舉世聞名的豪達（Gouda）起
司就佔了荷蘭起司總量的60%，可見豪達起司有多受歡迎。
中古世紀，豪達一帶生產起司的農夫與大量批發的商人就會固定聚集
在豪達市中心的廣場裡進行交易。這樣的交易市場隨著豪達起司名氣
越大，規模也越來越驚人，300年前這裡已經是荷蘭最大的起司交易
中心。
雖然進入科技時代，這樣費時的交易模式已經不復見，但為了保留這
項傳統，豪達市政府仍繼續保留起司交易市場，每年4月下旬到8月底
，每個週四上午仍有起司交易演出，讓觀光客可以見識一下古老的傳
統起司交易。
不過，怎麼選起司，可是大學問。除了每塊起司上頭會印上品質標章
外，老經驗的師傅會拍打起司，如果聲音聽起來厚實，表示裡頭的空
氣不多，品質優良。
選定要購買的起司後，重頭戲就上場了。這裡的起司交易可不是100
公克、半公斤地賣，隨便一買就是數百公斤，差一分錢可就差很大。
所以農夫與商家會先探探價格，然後以相互擊掌的方式開始喊價，若
是雙方不滿意，會暫停想想後，重新討價還價，直到雙方滿意，握手
成交。
成交後，商家會拿出隨身帶著的起司針，戳出一小截起司確認口味後
，雙方交換要交易的總量與金額。
旁邊的起司秤量所裡，秤量所人員會公平秤重，雙方一手交錢、一手
交貨，「成交」。不過現在這個可以隨便就秤上數百公斤的大型磅秤
已經退役。但如果不介意體重被大公開，還是可以上去秤重，老師傅
會按照傳統方式幫你量體重，還會附上一份「起司秤重證書」。
http://www.cna.com.tw/news/ahel/201607100044-1.aspx