原來是嫁到日本的屏東望族回台灣開的
找來日籍法式米其林三星名廚，和國賓主廚研發的口味，那口味和本店的關係...?
武井智春(圖中)是日本知名SANKARA HOTEL&SPA餐廳的主廚，今年六月才帶著弟子林謙兒(
圖右)在台中長榮桂冠酒店舉辦法式頂級餐酒會，麵鬪庵台中店的原味湯頭及咖哩湯頭也
是由他親自研發。
山本愛子(圖右)找來前國賓飯店主廚蘇永強擔任麵鬪庵台中店主廚，店內的南洋叻沙、豆
皮雞肉、蔬食福袋及胡麻烏龍沾麵也是由蘇主廚研發。
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麵鬪庵是日本奈良的排隊名店，福袋烏龍麵更是許多觀光客去奈良必定朝聖的經典美味，
如今麵鬪庵的海外第一家分店不但落腳台中，還由日本法式名廚親自研發湯頭、台灣五星
級飯店大廚親自掌廚，成了台中來頭最大的麵店！
說起台中麵鬪庵，就得先介紹幕後老闆山本愛子，這位談吐優雅、經常面帶笑容的女企業
家，出身屏東醫生世家，後來遠嫁日本成了企業家夫人，負責管理集團旗下飯店、餐廳、
製麵廠及烘焙坊等部門。
山本愛子極愛吃奈良麵鬪庵的福袋烏龍麵，派出旗下大將武井智春九次登門造訪，才獲得
麵鬪庵的在台代理權。而說到武井智春來頭也不小，他先在法國米其林三星名廚侯布雄
Joel Robuchon與Jean Claude Vrinat旗下餐廳工作，回到日本後又在Mikuni Marunouchi
和Auverge Arcana等頂級法式餐廳擔任主廚，目前則是日本知名SANKARA HOTEL&SPA餐廳
行政主廚。
「我們的湯頭是用北海道昆布，加上日本進口鰹魚片，以及鯖魚、鰹魚等五種日本小魚干
一起熬煮，完全不添加味素或鹽巴，客人喝到的是天然食材所萃取的自然風味。」山本愛
子說，由武井智春親自研發的昆布湯頭，風味清鮮甘醇，深受麵鬪庵老闆喜愛，現在奈良
總店也是採用這款湯頭。
至於手打烏龍麵則是採日本昭和頂級麵粉，以手工搭配機器擀製後，在18度低溫中熟成12
小時，二次擀麵後再放置常溫中熟成1小時才大功告成。「麵鬪庵的烏龍麵綜合群馬、長
崎、水澤三個區域的特色，麵條Q嫩有彈性，這也是我們花了好幾個月時間才製做出來的
最佳口感。」愛子說，因為製麵費時費工，為了確保最佳品質，目前一天只限量銷售200
碗。
而福袋烏龍麵最重要的福袋豆皮又是另一個折騰人的苦差事！「我們以日本豆皮為樣本，
找了台灣十多家知名豆皮工廠都無法製做出來，最後才在桃園找到手工製做的店家。」台
中店主廚蘇永強說，每個豆皮福袋都以手工將220g的烏龍麵條塞入豆皮中，由於豆皮質地
軟綿，一不小心就會被扯破，所以外觀看似簡單的豆皮福袋，其實破損率很高。
豆皮能充份吸取湯汁風味，所以蘇主廚又研發了口感濃郁的南洋叻沙烏龍麵， 將叻沙的
辛香鮮辣與豆皮烏龍麵的細緻淡雅完美結合，這也是日本奈良總店所沒有的獨特口味。至
於另一款胡麻烏龍沾麵，可嚐到烏龍麵的Q彈滑潤與日本胡麻醬的醇厚香氣，非常適合在
夏天品嚐。