※ 引述《minami77 (南)》之銘言：
: 蘋果日報
: 【法廣RFI】香港出售11款醬油含致癌物
: 香港消費者委員會測試了市面出售的40款醬油及調味鮮露樣本，發現有11款的人工色素含
: 有致癌物質，其中“禦品皇金標老抽”含量最高有15.9ppm，食用2毫升，即大約半茶羹，
: 已攝入31.8微克，而根據美國規定，每日攝入多餘29微克，已需加上警告字句。含量第二
: 高的“同珍王字老抽”亦有4.2ppm，食用7毫升、即約2茶匙已超標。更多
: *一般醬油多加入焦糖色素增加顏色強度，其中醬色3及醬色4的製造過程中，可能產生4-
: 甲基咪唑（4-methylimidazole），屬於2B組物質，可令人致癌，長期過量進食會令實驗
: 老鼠致癌，但聯合國糧食及農業組織及世衞聯合食品添加劑專家委員會，指一般食用分量
: 不會對人類造成健康問題，香港法例亦無訂明食物中4-甲基咪唑最高限量。
廠商要加那麼款人工色素，原因主要也有兩點。
第一個消費者自己本身要求關係：
１．您是否曾經覺得滷的顏色不夠深或色澤不夠好看？
２．吃滷味前是否有心理ＯＳ過，那個顏色看起來好像不太美味可口？
台灣豆麥為主的醬油，且製程在６個月以內以及不經常翻缸悶住的成色是紅褐色，
西螺地區黑豆醬油為主，且製程在６個月內已及不翻缸（某家稱靜態發酵什麼鬼）的顏色
比豆麥還來的”淺”（相對黑色而言，色度多少就不提了）。
你買到的顏色比較黑，多半都已經是進行梅納反應過了，加了糖，炒了糖，煮久一點溫度
高些都會變黑。
既然可以變黑那幹嘛加人工色素，回到問題１．２因為食物難上色，加了也比較好上色又
好看。
第二個是業者的利潤問題，也是很少戳的秘密。
以豆麥醬油為例，要達到甲等醬油必須符合
總氮量（g/100ml）1.4以上，
氨基態氮（g/100ml）0.56以上
固形物不提可以作弊，也有點廢。
１．基本一甕100公升用90公斤的黃豆發酵，可得400-500罐420ml的"真正"甲等醬油。
那麼成本加上時間計算下來單一瓶的釀造成本就比較高，22k的鄉民們是很難理解的。
銷量不好就會影響生計，因此可以稀釋淡一些來增加利潤。
當然經過稀釋上述兩項指標也會下降，本主題要討論的顏色也會變淡，所以只好多加
一些可以增強氮含量的添加物，以及胺基酸液來提高此兩項指標，第三項就是這裡談
論的顏色，所以加一點人工色素也不為過吧。
２．這裡談的是薄鹽醬油，定調的前提是並非如同日式的減鹽醬油採用如同逆滲透原理
將多餘的鈉離子移除，且亦並非添加鉀鹽來取代的”薄鹽醬油”。
ＣＮＳ４２３薄鹽符合甲級需總氮量（TN）（g/100ml）1.1以上，氨基態氮（AN）
（g/100ml），0.44以上。
以相同原料釀造而成的豆麥醬油與薄鹽醬油相比而言，可換取的利潤也比較高一些，
如非採用上述製程來製造，且無添加物的情況下，那麼確實是可以這麼走下去的。
利潤也比較高，聽起來相對就更為健康。
但是那樣的鈉含量一天的攝取，用哪一款醬油沒有多大差別，因為你又不是在喝大量
醬油，市面上你吃了100g的餅乾都已經跟醬油的鈉含量差不多了。
詳見營養標示：
當醬油鹽分以及總氮含量低於某個祕密數值會容易變質，所以薄鹽醬油就容易存在這
樣的問題，不過我們買回來的往往不見得會發生，一來保存環境有差，二來薄鹽醬油
也透過糖分加的更多來達到另一種降低水活性或是提高濃度來保藏的效果吧。
因此美味的薄鹽醬油嘗起來比較鮮美甘甜也就是這麼來的，因為糖加很多。
（詳見產品背後營養標示:每一份10g，含糖量2.6g-3.5g）的都有。
可以去問問記者很喜歡用幾顆方糖來算。
: 消委會今年1至2月從市面搜集40款醬油及鮮露樣本，測試同時發現，全部樣本均無發現大
: 腸菌群、沙門氏菌或金黃葡萄球菌，不過香港生產的“九龍醬園金牌生抽王”，卻驗出每
: 毫升含1300萬個菌落，而大陸規定直接蘸食、佐餐用醬油的標準是每毫升不多於3萬菌落
: ，足足超標433倍，消委會已將資料交食安中心跟進。
由這則可以知道台灣敢真的出"生抽醬油"的有種業者不多，應該是0吧。
廣東一代的生抽就是，醬油釀完後直接壓榨裝瓶，連滅菌都沒有就拿來賣了，瓶子裡面的
微生物還都在活動，或許放在溫度高一點的地方隨時都還有可能會噴出來的。
日本對於生醬油(廣東用詞)有明顯的定義拉。如下表，三種分類漢字都是【生】醬油
實質意義卻不同。
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