奇摩新聞
魷魚螺肉蒜變法式冷湯 綿滑飄奶香
北投酒家菜遇上法國料理，會蹦出什麼火花，台北有餐廳將經典的魷魚螺肉蒜，變成奶香
濃郁的法式冷湯，老菜五柳枝，改用法式醬汁呈現，味道如何一起去嚐嚐。
酒家菜魷魚螺肉蒜，變身法式冷湯，螺肉、海味全被包在晶凍裡，清香荷葉飯，其實是義
式燉飯，春雞一拉就開，軟嫩綿滑，醬油香、奶味你濃我濃。
培根取代金華火腿，加上米酒、蠔油，大塊鮑魚熬出鹹香鮮味，濃濃中菜色彩，卻要用來
醃漬法國春雞。
副主廚陳樹德：「雞種叫做普桑雞，肉質比較軟嫩，下去醃漬隔夜，一定要醃漬隔夜，味
道才會吃到春雞裡面。」
酒家菜的荷葉飯，不用糯米，改用義大利米、義式香料，讓米粒大口吸收高湯鮮甜，再染
上荷葉的淡雅清香。還有醋勁十足的「五柳枝」，也走台、法混血路線，大火油煎，讓馬
頭於烙上金黃，變得酥香，五柳枝變成法式醬汁。蔥、薑、蒜，加上大塊奶油乳化，五柳
枝少不了的醬油、醋，比例得抓好，才不會搶過奶油醬的風頭，甜辣、香菇五種蔬菜就能
下鍋。
副主廚陳樹德：「中式糖醋醬，我們用奶油作成奶油醬，奶油會吃比較重，醬油和奶油，
會有一種很搭的融合味道出現。」
講究排場的北投酒家菜，遇上法國料理，變得輕柔淡雅，卻不失本色。（民視新聞林嘉玫
、胡希哲台北報導）
http://tinyurl.com/h9cex2h