野澤菜，為日本長野縣野澤溫泉村的特產。
連結為野澤溫泉觀光協會野澤菜介紹
http://www.nozawakanko.jp/spot/nozawana.php
製作過程簡單的說
就是採下來之後拿去村內的麻釜溫泉洗一洗
然後去皮、醃製成野澤菜。
連結為麻釜溫泉的介紹
http://www.resort-inn.com/ogama.html
http://spaspa.gnk.cc/20100502_16/20100502_16.htm
麻釜溫泉為野澤的泉源之一，
湧出的水溫約100度。
最後附上完整過程圖片，內有熟女洗菜、醃製。
http://www.nozawakanko.jp/spot/img_nozawana/02.jpg