1995年，法國人Blanc博士證實紅麴菌產生真菌毒素—桔黴素(Citrinin) ，至此，紅麴紅
的食用安全性受到挑戰。桔黴素是一種真菌毒素，具有腎毒性，毒性比較明顯，可引起實
驗動物的腎臟腫大、尿量增多，腎小管擴張和上皮細胞變性壞死等症狀。桔黴素的生成與
否及其含量與紅曲菌種、培養條件、精製工藝等因素有關。
本草綱目中記載紅麴米具有活血的功效，元朝欽膳正要認為，紅麴米可以健脾、益氣、溫
中，台灣民間還流傳說紅麴米可以用來改善小孩和老人及輕微氣喘。另外根據日本的研究
報告，紅麴米具有降低血脂肪、血糖，並可強化肝臟功能，增進免疫力，對降低膽固醇，
避免高血壓很有幫助，台灣衛生署已針對紅麴米製品訂定「紅麴健康食品規格標準」
到底是好的還不好的啊?