作者:
X100 (為而不爭)
2017-02-10 13:35:54番茄沒以前好吃 陸美研究找到原因
中央通訊社
http://www.cna.com.tw/news/firstnews/201702105020-1.aspx
（中央社記者張謙香港10日電）據報導，中國大陸和美國學者的共同研究破解了番茄沒有
以前好吃的原因。
南方都市報今天報導，番茄是世界第一大蔬菜作物，根據世界糧農組織統計，2013年全球
番茄產值是962.8億美元。
但近幾年消費者常常抱怨番茄沒有以前的味道，也沒有以前好吃。
據報導，中國農業科學院深圳農業基因組所研究員黃三文一向從事番茄研究，多年前他邀
請進行相同研究的美國佛羅裡達大學教授哈利．克雷（Harry Klee）一起研究這方面的問
題。
雙方合作從2014年開始，深圳基因組所於2014年4月25日成立，成果基本上都是在這個所
完成的。
報導引述黃三文說，「由於距離遠，交流不方便，我們邀請克雷多次來中國，聘請他為兼
職研究員。」
黃三文和克雷組成了20人的聯合研究團隊，研究番茄為什麼不像以前那麼好吃。
報導指出，研究團隊發現，由於在現代育種過程中過於注重產量、外觀等商品品質，導致
了控制風味品質的部分番茄基因位元點丟失，造成13種風味物質含量在現代番茄品種中顯
著降低，最終使得番茄口感下降。
報導同時引述基因組所博士後祝光濤說，「我們研究發現番茄在人工改良的過程中，很多
選擇大的果實，代價是把果實中提高糖含量的一些基因位點丟掉了。」
祝光濤又說，此前的研究也發現商業化運作過程中番茄的採收問題，即番茄不熟就把它採
下來，也導致番茄不好吃。
此外，在育種過程中沒有重視揮發性物質，也是番茄不好吃的原因之一。
報導表示，這項成果為培育美味番茄提供了切實可行的路線圖。
黃三文說，研究團隊和育種家們合作已經培育出含糖量提高的番茄新品種。
但他們還不滿足，第二步是改良番茄的酸組成，降低蘋果酸，提高檸檬酸的含量；第三步
是改善它的揮發性物質含量。
報導說，相關研究成果日前在國際頂級學術期刊「科學（Science）」上以封面文章的形
式發表。
#番茄是世界第一大蔬菜作物