[問卦] 燒焦跟焦糖化的差別在哪？ dean1990 PTT批踢踢實業坊

作者: dean1990 (狄恩院長) 2017-02-23 11:21:28

如標題
同樣的東西拿去煎煎到焦
有人說靠廚藝真爛東西居然會煎到燒焦（burnt）
不要吃喇裡面一堆致癌物
可是有人又說那叫焦糖化（caramelized ）
變黑變焦的都是食材的精華好ㄘ好ㄘ
到底
燒焦跟焦糖化的差別在哪啊？
嘸八卦某@@

作者: mengertsai (發酵系肥宅) 2017-02-23 11:22:00

差鏈的長度

作者: emptie ([ ]) 2017-02-23 11:22:00

肉之類的蛋白質是燒焦

作者: VVizZ (我很窮) 2017-02-23 11:22:00

就跟比我帥一點是金城武而我只是銀城武是一樣意思

作者: GSHARP (Mr.Q) 2017-02-23 11:22:00

#難吃就是燒焦

作者: hogu134 (可愛的表情^^) 2017-02-23 11:22:00

"好ㄘ"和"ㄅ好ㄘ"的分別

作者: hyde0815 (茶) 2017-02-23 11:22:00

ㄘ起來苦苦的就是燒焦

作者: toomtoom (monteport) 2017-02-23 11:23:00

苦味

作者: diablo81321 (流月城七殺提督) 2017-02-23 11:24:00

蛋白質為主跟醣類為主的差別

作者: sean456 (SmithDing) 2017-02-23 11:24:00

Maillard reaction 來參戰

作者: Nicehb (芋圓的大便還是芋圓) 2017-02-23 11:24:00

是擅長燒焦的朋友呢!豪逆害

作者: hqu (小毛氈苔) 2017-02-23 11:24:00

燒焦指東西燒到變黑焦糖化是指糖類燒到碳化前的樣子

作者: MEVIUS (七星) 2017-02-23 11:25:00

都致癌物多吃點好上路

作者: skyringcha 2017-02-23 11:32:00

碳化跟碳化前有辦法精準控制？

作者: koiopolo2 (K) 2017-02-23 11:33:00

美拉德反應就是變質程度不同而已燒焦就都燒光了

作者: turbomons (Τ/taʊ/) 2017-02-23 11:35:00

燒到糖焦的比例不對就叫燒焦了

作者: TKforever (典哥) 2017-02-23 11:37:00

顏色和味道滿好分的

作者: syldsk (Iluvia) 2017-02-23 11:43:00

看價錢啊

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