辣子雞丁水煎包 皮嫩內餡軟嫩香辣
誰說水煎包只有高麗菜、肉包，台北有家15年小店，將川菜辣子雞丁，包入水煎包裡，還
要仔細控制火侯，雞丁才能軟嫩香辣，味道如何一起去嚐嚐。
剛起鍋到水煎包，濃郁麵香竄出來，打開來，居然是川菜辣子雞丁，軟嫩雞肉被辣椒染紅
，鹹香微辣，表皮軟Q，底下卻金黃酥脆，還有酸菜包、筍子包，爽脆酸香，經典肉包兩
面金黃，肉汁甘甜。
為了打出軟嫩麵皮，老闆每天一早開始發麵，發的時間每天不同，得看天氣，而且要用兩
種麵粉。
包入炒到半熟的雞丁，瞧瞧師傅動作熟練，1摺、2摺、3摺，快速收口，鎖住雞丁香氣。
水煎包一碰到鐵板，立刻滋滋作響，把表皮煎酥，淋上油脂、麵糊水，半煎半蒸，才能兼
顧軟嫩和酥脆。
鏟子一下，白胖水煎包烙上金黃，已經炒到五分熟的雞丁，煎一面，厚實的鮮肉，還要翻
過來，讓兩面金黃。
把太泰的拿手菜「辣子雞丁」包入水煎包，少見的組合，一賣就是15年。(民視新聞林嘉
玫、胡希哲台北報導)
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