※ 引述《shokotan (しょこたん)》之銘言：
: ＦＢ卦點說明：美食家王瑞瑤，前中時美食記者，九把刀女友周亭羽好友，
: 發表對今天自稱中國時報記者陳志東，爆料中國時報業配新聞內容的看法。
: ＦＢ連結：https://www.facebook.com/100005800024008/posts/661038834099445
: ＢＡＫhttp://archive.is/39rVm
: ＦＢ內容：
: 王瑞瑤
: 2017年5月18日 18:27 · 分享對象：公開
: 今天看到前中時，我曾提拔的D記者，出來靠腰中國時報，我覺得很好笑，
: 看到他的爆料，以及所謂的建言書，我笑到肚子都痛了。
: 一年多前我放棄中時的主管職位，決定專任中廣主持人，除了意識到媒體環境就算
: 再怎麼努力也不能改變，還有一個重要原因，就是我再也不要為這群沒心沒肝沒肺
: 的王八蛋負責任。
: 說新聞倫理，這些人沒有，
: 所以當我跑到獨家而他沒有時，他不檢討自己的能力卻跟我翻臉！
: 說新聞專業，這些人沒有，
: 所以當他為同一家飯店連續寫三個專題被我發現時，他惱羞成怒！
: 說新聞責任，這些人沒有，
: 所以吃不出來腐敗的牛肉，請他撤稿他不要，因為吃人嘴軟，寧可騙讀者。
延伸閱讀
http://www.storm.mg/lifestyle/229664
「乾式熟成」要冷藏空運牛肉才能做？美食家：熟成道理很簡單，別被奇怪論點給騙了
這篇文章作者記得有上PTT，id好像叫ohmylife
然後寫了這篇文章
再來就是記者王瑞瑤看了後寫一篇回嗆
文中講的記者應該就是這次的當事人
https://tinyurl.com/jwt5q79
幾周前，A Cut的維廉傳來一篇網路文章，標題是「熟成道理很簡單，別被奇怪論點所騙
」，某位我認識的部落客指出，乾式熟成不限冷藏牛肉，解凍後的冷凍牛肉亦可。
非常努力在飯店自製乾式熟成，也在全世界牧場找好肉的凌維廉，生氣又無奈地表示，冷
凍肉當然可以做乾式熟成，但肉會是臭的。第一時間我淡淡然沒反應，他說：「姊忍得住
喔？」怎麼忍不住，反正吃臭肉的又不是我。
幾年前美國肉類出口協會大中華區處長吳秋衡給我一個獨家大新聞，他走遍全台，發現有
很多餐廳包括大飯店在內，流行弄一個冰箱自己做乾式熟成牛肉。
但糟糕的是部分廚師對牛肉不了，看細菌不解，買設備不行，在一知半解之下，把冷凍牛
肉丟進冰箱任其腐敗，把酸臭味誤認是乾式熟成的風味，讓客人花高價吃腐肉。
處長擔心會爆發食安問題，有損美國牛肉形象與利益，所以請全台第一位實驗乾式熟成有
豐富經驗，現為Fresh & Aged美福牛排館主廚陳重光一起，一邊請我吃牛肉，一邊說給我
聽。
幾天前剛好去F&A用餐，與陳師傅討論起這篇以理論和推論為基礎的文章，號稱以牛肉軍
火庫為後盾的陳重光，現握有超過100天還沒有腐敗的乾式熟成牛肉，站在四坪大的小包
廂裡，透露了幾個乾式熟成的秘密：
一，美福的乾式熟成室是包廂的四至五倍大，溫度設在零度，濕度不到50%，而且設備很
完善，控制很精凖。
二，距離屠宰分切日愈接近的牛肉，也就是愈新鮮的牛肉，乾式熟成效果會愈好，這是肉
品進口商，也是美福牛排的獨家優勢。
三，熟成和腐敗僅在一線之間，分解蛋白質的酵素當然可以在冷凍又解凍的牛肉身上作用
，但作用出來是臭是香，是腐是好，差異真的很大，根本騙不了人。
其實那年在肉協給我獨家新聞期間，剛好有位新接線的美食記者交出一篇稿子，大力吹捧
某家餐廳的乾式熟成牛肉有多好吃，而那家店正是處長私下透露，用冷凍牛肉做乾式熟成
的腐肉牛排。
這記者從未吃過乾式熟成牛，似乎把初戀視為最美好，我命他再去吃另外我指定的四，五
家店，一周後他重新交稿，並承認「比較之下有發現」第一家的肉果然怪怪的。
味道真的很難形容，即使我告訴你，美福牛排館70天乾式熟成牛肉的風味，已超越以前吃
過的75天，肋眼筋很軟，菲力肉更鬆，紐約克超甜，故意剔下來的丁骨骨邊肉有陳腿味，
你也沒辦法跟我有同根舌頭，一起體驗這兩塊肉四個部位的美妙滋味。
年輕時接受新聞訓練，持續近30年採訪不同專家而獲得知識，我相信天天與牛肉認真打交
道的廚師，也相信我自己的舌頭沒有香臭不分，不相信無視實務經驗與職人專業，只用理
論來推斷所謂事情的真相。
最重要的是，如果你不相信冷凍再解凍的牛肉，很有可能變成已經腐敗的乾式熟成牛肉，
那你就吃吧！反正不關我事，拉肚子痛苦的是你又不是我！
分隔線
其實老人比較不容易接受新觀念，而且看起來比較像業配互打，只是某邊業配的
好像是A cut 跟美福